За последний месяц количество худеющих подруг вокруг меня выросло в геометрической прогрессии. Никак, весна, рассудила я и тоже пошла к зеркалу оценить масштабы «бедствия». Результаты оказались вполне предсказуемыми, к тому же и весы показали +3 килограмма, злорадно напомнив о «вкусняшках», съеденных на ночь. Пора начинать принимать экстренные меры решила я и с замиранием сердца представила, как в скором времени у меня разовьется острая конфетная недостаточность. За ответом на сакраментальный вопрос «Что же съесть, чтобы похудеть?!», в этот раз я пошла не в Интернет, а к профессионалу - врачу-диетологу с 20-летним стажем Ольге Базылевой.
- Ольга Борисовна, какое количество пациентов приходит к Вам и говорит: «Хочу похудеть!»?
- Около 90% всех моих пациентов считают, что у них есть проблемы с лишним весом. Однако среди них есть и такие, кому худеть не надо. Правда, их немного – где-то 5%.
- А как это понять? Может быть, я вот уже дошла до критической точки и мне надо срочно сбросить несколько килограммов.
- (улыбается) Ну вот вы сейчас ко мне зашли, а я занимаюсь пациенткой. Ей 30 лет, она при росте 1,64 метра весит 67 кг. Индекс массы тела у нее составляет 24,9. И это норма. Однако коридор нормы веса достаточно широкий – в него можно «убраться» с разным весом.
При всем этом у человека даже с нормой веса может быть несколько килограммов лишнего жира. И если к диетологу приходит человек и говорит: «Да, вроде бы математически у меня все хорошо, но я хочу избавиться вот от этой складки на животе», то это правильно. От жира в области живота и боков надо избавляться, так как он очень агрессивный, практически изнутри разрушающий наш организм.
Мясо без овощей в организме не может быть правильно переварено и усвоено. Оно будет гнить и выделять высокотоксичные вещества.
- Это как?
- Жир в животе окисляясь, выделяет вредные вещества – свободные радикалы. Их действие приводит к тому, что и у женщин, и мужчин, замедляется обмен веществ и постепенно начинает меняться гормональный фон. Лишний вес в молодом возрасте у девушек и женщин изменяет состояние менструального цикла и провоцирует развитие синдрома поликистозных яичников. У мужчин под ударом лишнего жира находится предстательная железа, и стойкое увеличение веса неизбежно скажется и на половой функции мужчины. У мужчин даже чаще и быстрее, чем у женщин с лишним весом начинает повышаться давление, что приводит к развитию гипертонической болезни.
- Правда, что у мужчин растет живот, когда у них в крови увеличивается количество женских гормонов?
- Действительно это так. Пивной животик для многих мужчин является реальной проблемой, пиво как ни один другой продукт влияет на выработку эстрогенов (женских гормонов) в организме, при этом жир начинает накапливаться не только в животе: у мужчины увеличивается грудь, и ему ставят диагноз гинекомастия (телосложение по женскому типу).
Надо отметить, что пиво - это нехороший продукт как для мужчин, так и для женщин. Причина не только в технологии его изготовления, но и в способе употребления. Пиво сейчас - это продукт химического производства, прошедший процесс консервации. Оно пагубно влияет на состояние поджелудочной железы - существует прямая зависимость развития рака поджелудочной железы с употреблением пива.
Если ваш ребенок увлечен чипсами, колбасой, магазинными котлетами и пельменями, то будьте готовы к тому, что он уже зависимый человек. Ольга Базылева
Образование жира под влиянием пива будет происходить особенно активно, если пить его вечером. А именно так чаще всего и происходит. Многие недоумевают: «Как же так? Там же всего 40 калорий?» Да, это в 100 миллилитрах, а в пол-литровой бутылке их уже 200, а это калорийность целого приема пищи.
И ещё один неваловажный момент: пиво чаще всего пьют с сухариками, воблой, орешками… Вся эта закуска добавляет немало калорий и неизбежно приводит к набору веса. К тому же пиво имеет очень высокий гликемический индекс, как и другие продукты с таким показателем (их всего более 100 – сладкое, мучное, фрукты, в том числе и пиво) в случае употребления их после 18:00 в ночь запускают активнейший процесс образования жира. Биоритмы нашего организма таковы, что в районе 19 часов он уже готовится ко сну, даже если человек привык бодрствовать до часу-двух ночи. Он в любом случае весь Ваш «неправильный» ужин отложит в жир.
- Получается, что после 18:00 часов действительно есть нельзя?
- Нет! Есть после 18:00 можно, но это должны быть только белки и овощи. Никаких жиров и углеводов. Вообще, когда касаешься темы питания, то от многих пациентов приходится слышать: «А почему же мы такие неграмотные в вопросах питания…». Многие берут информацию из Интернета, где очень много придуманного. Кто-то попробовал сам, ему вроде бы понравилось и он решает познакомить всех со своим опытом.
- Это Вы про диеты?
- И про диеты в том числе, и о том, что после 18:00 не есть, и про каши на воде, и про голодание…. Многие люди при первом общении с диетологу узнают для себя очень много нового… Им практически, можно сказать с нуля, приходится давать знания по питанию.
- Вредны ли разгрузочные дни и голодание?
- Когда человек принимает решение жестко ограничить свое питание, он должен быть готов к тому, что организм на это откликнется и не всегда положительно. Отсутствие еды приведет к тому, что он начнет тратить энергию, получаемую от расщепления накопленного жира. При этом при отсутствии питания начнет замедляться обмен веществ, так как работу обмену веществ дает именно еда. И вот когда ее нет, обмен веществ становится крайне медленным. Правильный обмен веществ - это скоростной автомобиль, а обмен веществ после диеты - это медленно ползущая черепашка.
От жира в области живота и боков надо избавляться, так как он практически изнутри разрушает наш организм.
Человек действительно худеет, у него легко уходит подкожный жир. Однако после того, как он возвращается к привычному образу жизни, то все то питание, которое и привело его к лишним килограммам, «сваливается» на вялый обмен веществ: организм не способен перестроиться так быстро. И подкожный жир, который ушел, вновь стремительно возвращается. Это называется «Дай-ка я поиграю в игру «попробую похудеть». На самом же деле вы просто гоняете подкожный жир туда-сюда.
А вот система разгрузочных дней - это принятая и широко используемая и в диетологии и в программах коррекции веса система питания. Но с нее никогда не начинают худеть. Самое главное условие разгрузочного дня – есть не яблоки и арбузы с огурцами, а белковые продукты.
- Что еще, кроме пива, можно включить в топ-5 самых вредных продуктов?
- Во-первых, сахар. Это вредный и бестолковый продукт, созданный человеком. Во-вторых, колбаса и сосиски. Мало того, что там мало или нет белка, так там содержится такая достаточно агрессивная химическая составляющая как каррагинан. Его задача - создать объем, разбухнуть, впитав в себя воду. Это очень вредный продукт и очевидный канцероген. Глютамат натрия…
Организм в районе 19 часов уже готовится ко сну и весь «неправильный» ужин обязательно отложит в жир. Ольга Базылева
- … который сейчас содержится практически везде.
- Да, дискуссий по этому поводу много. Это своего рода вещество, которое приводит человека к зависимости. Если ваш ребенок увлечен чипсами, колбасой, магазинными котлетами и пельменями, то будьте готовы к тому, что он уже зависимый человек. И испытывая в раннем детстве такую привязанность, он потом будет легко втягиваться и в другие зависимости. Например, от алкоголя и курения. Питание детей надо правильно и в некоторых случаях жестко контролировать.
Следующий продукт - это сладкие газированные напитки. То, куда добавлен заменитель сахара - аспартам. Он относится к категории крайне агрессивных. Когда он поступает в организм, то жир в жировой клетке начинает образовываться в 8 раз активнее, нежели в случае употребления обычного сахара. Поэтому лучше выпить чашку чая или кофе с ложкой сахара, чем добавить туда какой-то сахарозаменитель. Аспартам есть в некоторых жвачках и коле-лайт. Это вещество категорически под запретом в детском питании, а, к сожалению, именно дети - основные потребители этих сладких напитков. В-четвертых, продукты, содержащие растительные жиры (пальмовое масло). Например, творог или мороженое.
- Чем оно вредно для организма?
- Пальмовое масло - это жир, который застывает при температуре 36-37 градусов. Поэтому попадая в организм, он превращается в жесткую замазку и не дает усвоиться белкам.
- То есть получается, что мы с благими намерениями купили и съели, например, творог, а он оказался бесполезным?
- Часть отложится в жир, а белки не усвоятся. Впоследствии это может привести к нарушению функции печени, где и происходит жировой обмен. Пальмовое масло бывает разное, но, к сожалению, производители чаще используют его техническую, а не пищевую форму, и в этом серьёзная проблема. Вообще, сейчас химический состав продуктов, которые мы кушаем, вызывает много вопросов. Поэтому я всем своим пациентам всегда говорю - чем проще, тем лучше. Не покупайте вы эти пельмени, лучше купите кусок мяса - и потушите его, сделайте бефстроганов или фарш.
- А полезные продукты?
- Список полезных продуктов довольно большой. Первая жизненноважная линейка продуктов - белковые продукты, на которые ориентирован наш организм. Можно кушать рыбу, морепродукты или мясо. Кому то нравится молочные продукты. И не берите обезжиренный творог! Это мертвая еда. Давно доказанный факт - с ним нельзя похудеть, а вот полезные микроэлементы без жира просто не усвоятся.
Сметана - хороший сжигатель жира.
- Получается обезжиренные продукты - уловка производителей?
- В целом да. Хотя в некоторых ситуациях они могут быть полезны. Например, в питании спортсменов, иногда в лечебном питании, но не в программа питания для снижения веса. Далее. Очень важны продукты, которые относятся к категории жиры. Это сливочное масло, которое содержит витамин А, полезный для иммунной и эндокринной системы. Его достаточно 10-20 граммов в день.
Очень полезным продуктом является сметана. Она прекрасно влияет на состояние желчного пузыря, помогает оттоку желчи, которая в свою очередь участвует в процессе переваривания жиров. Получается, что сметана - хороший сжигатель жира. А вот ложка растительного масла содержит 153 калории (ложка сметаны - всего 26). Это, конечно, очень полезный продукт, но исключительно в холодном виде: готовить на нем нельзя, так как оно превращается в канцероген. Для жарки лучше использовать топленое масло или нутряное сало. А вот то, от чего однозначно можно отказаться, - это майонез.
- А углеводы?
- Они обязательно должны присутствовать в питании. Иногда люди усилием воли отказываются от них. Не надо. Категория углеводов - это не только сладости, но и крупы, и овощи с фруктами.
Лучше выпить чашку чая или кофе с ложкой сахара, чем добавить туда какой-то сахарозаменитель
- Как диетологи относятся к картофелю и хлебу? Многие считают их чуть ли не врагами №1.
- Картофель, особенно если это молодой, очень полезен. Кушайте на здоровье! Главное, чтобы он был не жареным в масле. Вообще гарниры в питании надо использовать. Коричневый рис - очень хороший продукт, а вот белый - весьма бестолковая еда. Макароны твердых сортов. Хлеб - ржаной или отрубный. Некоторые исключают его из питания - не надо этого делать.
- О том, что надо есть фрукты и овощи знают все. А сколько их требуется организму в день?
- Жизненно необходимая норма овощей и фруктов составляет 400-600 граммов в сутки. При этом без них ни в коем случае нельзя есть мясо. Мясо без овощей в организме не может быть правильно переварено и усвоено. Оно будет гнить и выделять высокотоксичные вещества.
- А каши?
- Очень хорошо, замечательно. Главное, для чего и как мы их готовим. Так например каша на воде для того, чтобы похудеть - миф. Дело в том, что полезные свойства крупы организм «возьмет» только при условии наличия белка молока. Он как паравозик тащит за собой и помогает усвоиться крупе. «Похудательной» кашей считается геркулесовая каша, все остальные к такой категории не относятся. На воде можно готовить крупы для гарнира, в таком состоянии они способны быть источником пищевых волокон и тоже приносить определённую пользу.
100 граммов семечек, например, это тоже самое, что одновременно съеденная тарелка супа, плюс две котлеты с картофельным пюре, плюс салат и 100 граммов мороженого. Ольга Базылева
- Ольга Борисовна, и все же. Как же жить без сладкого?!
- А кто сказал, что без него надо жить. Есть и полезные сладости. Можно и нужно кушать шоколад. Это хороший продукт. Я бы отдала предпочтение шоколаду, который содержит более 50% какао. Замечательный продукт мармелад, если в его составе пектин и агар-агар - морская водоросль. Он помогает выводить токсины из кишечника. Полезен зефир - это взбитый белок с яблочным пюре и сахаром. Идеально сбалансированный продукт, однако надо помнить о его калорийности: если вы съели одну зефиринку в день, то скорее всего это все сладкое, что вы можете себе в этот день позволить, опять же чтобы не поправляться. Для тех у кого этой проблемы нет, можно и побольше.
- А если сладкого будет гораздо больше?
- Человек, не задумываясь, выпивает 5-6 чашек чая или кофе в день и кладёт в чашку 3-4-6 ложки сахара (поверьте мне, таких людей немало) - это катастрофа. Процесс появления подкожного жира на животе и боках неизбежен! Даже при идеальном внешнем соотношении роста и веса. Плюс ко всему после 30 лет начинается старение организма: быстрее набирается вес, а при отсутствии физической нагрузки мышцы начинают замещаться жиром. А каждый лишний килограмм будет еще больше замедлять ваш обмен веществ, и каждая следующая еда будет легче откладываться в жир. Поэтому на этом рубеже каждый должен проанализировать свое питание и сделать выводы.
Правильный обмен веществ - это скоростной автомобиль, а обмен веществ после диеты - это медленно ползущая черепашка.
Всем, кто не хочет поправляться, хочется дать один простой совет - разделите еду в тарелке. Не ешьте пельмени, плов или сложносоставные салаты, а готовьте отдельно рис, отдельно мясо, отдельно овощи. Когда все эти продукты «в куче» - мы всегда проигрываем. Почему? Потому что идет недостаток овощей и перебор углеводов и жиров. Как можно правильно переварить пельмени из непонятного фарша с возможно добавленным корригинаном и глютаматом, завёрнутого в муку, которая в теплом виде никак не может помочь усвоиться мясу?! Такие продукты есть нежелательно, а из детского питания они должны быть категорически исключены.
Самое главное, что хотелось бы пожелать всем - это не механически потреблять еду, а все-таки немного с ней разбираться, читать, что написано на этикетке…от банальных сроков годности до наличия в составе растительных жиров, анализировать свою тарелку с точки зрения ее состава, и время приема пищи.
