Страшный гриб, из-за которого отказываются собирать целые поляны: под какие виды маскируется и как его отличит
В грибных сообществах Новосибирской области развернулась настоящая детективная история вокруг грибной находки.
На поверку оказалось, что это давний знакомый грибников – желчный гриб, или горчак. Этот мастер маскировки искусно подражает благородным белым грибам и подберезовикам, вводя в заблуждение даже искушенных любителей "тихой охоты".
В народе горчак часто именуют "обабком" или "подобабком". Его облик действительно обманчиво благороден: плотная ножка с характерной сеточкой и выпуклая шоколадно-коричневая шляпка. Однако при детальном осмотре выявляются ключевые отличия. Визитная карточка горчака – розовеющий трубчатый слой (гименофор) под шляпкой. С возрастом этот розовый оттенок становится интенсивнее, тогда как у истинного белого гриба гименофор остается беловатым или кремовым.
Самый верный способ идентификации – вкусовая проба. Микроскопический кусочек мякоти горчака оставляет на языке невыносимо едкую, стойкую горечь – эта особенность и подарила грибу его имя. Важно: эта горечь не устраняется никакой кулинарной обработкой.
Интересные факты
Горчак предпочитает хвойные и смешанные леса, часто соседствуя с белыми грибами и подберезовиками. Он практически не поражается личинками насекомых – вредители его избегают. Хотя гриб не является смертельно ядовитым, его горечь способна безнадежно испортить любое блюдо даже в минимальном количестве.Путаница с горчаком порождает курьезные ситуации: грибники порой обходят стороной богатые поляны съедобных подберезовиков, ошибочно принимая их за горчаки. Распространенное в некоторых областях поверье, будто подберезовики "горчат в жару", на деле объясняется именно ошибками в распознавании видов.
Читайте также
Миколог назвал простой способ отличить ядовитый гриб: ответ скрыт под землей Назван один из лучших грибов наших лесов, хотя его почему-то никто не собирает - считается деликатесом: как отличать Можно ли есть червивые грибы - специалист объясняет: запомните раз и навсегда