Червивые грибы не выкидываю — скрупулезно собираю: миколог раскрыл всю правду

Можно ли есть червивые грибы?

Многие грибники сталкиваются с проблемой червивых грибов. Одни выбрасывают такие находки, другие пытаются "реанимировать" их с помощью солёной воды. Но что по этому поводу говорит наука? Своим мнением и точкой зрения миколога поделился автор блога “Зоркий”.

Солёная вода: помогает или вредит?
Традиционный метод вымачивания грибов в солёной воде (2 ст. ложки на 1 литр) действительно заставляет червей покинуть гриб. Однако после такой обработки продукт теряет структуру и становится водянистым. Современные грибники чаще предпочитают тщательную сортировку и обработку.

Что скрывается внутри?
По словам миколога Михаила Вишневского, так называемые "черви" в грибах - это личинки грибных мух и комариков. Интересно, что абсолютно нечервивых грибов не существует, личинки и продукты их жизнедеятельности безопасны для человека. При этом не стоит бояться, что наличие червей повлияет на вкус - это не так.

Когда грибы действительно опасны?
Употреблять в пищу не стоит:

Старые, трухлявые грибы (накапливают токсины); Грибы, погрызенные грызунами (риск заражения); Сильно поражённые экземпляры (много плесени и бактерий).

Советы по сбору и хранению:

Используйте плетёные корзины вместо вёдер (лучшая вентиляция); Сразу сортируйте урожай, удаляя повреждённые участки; Храните необработанные грибы в холодильнике.

Таким образом, слегка повреждённые грибы после обработки безопасны, но для эстетики лучше удалять поражённые участки. Главное - не употреблять явно испорченные экземпляры.