Как выбрать идеальную слабосолёную красную рыбу к праздничному столу и не только: советы от экспертов Роскачества

Покупка слабосолёной красной рыбы кажется делом простым, но на деле требует внимания. Некачественная продукция может не только испортить вкус блюда, но и быть небезопасной.

Разобраться, как отличить добросовестного производителя и не попасться на маркетинговые уловки, помогают специалисты ВНИРО и эксперты Роскачества .

Какие виды чаще всего солят

Для засолки используют лососевых — горбушу, кету, нерку, кижуч, семгу (атлантический лосось) и форель. Эти рыбы обладают нежным вкусом и подходящей структурой мяса. Среди других популярных семейств — сельдевые и скумбриевые.

Современные технологии позволяют отказаться от сильного посола: продукт можно хранить под вакуумом, сохраняя свежесть и пользу. Поэтому на прилавках сегодня чаще встречается малосолёная рыба — вкусная, мягкая и безопасная при правильном хранении.

Какой бывает степень посола

По ГОСТу лососевые делятся на несколько категорий:

малосолёные — 3–5 % соли слабосолёные — 5–8 % среднесолёные — 9–12 %

Крепкосолёная продукция почти исчезла с рынка — покупатели всё чаще выбирают менее солёные варианты. Это соответствует и рекомендациям ВОЗ: суточное потребление соли не должно превышать 5 г, включая всю пищу за день.

Как выбрать качественный продукт

Цвет — главный ориентир. Мясо должно быть однородным по оттенку, без пятен и желтизны. Слишком яркий красный или неестественно розовый цвет говорит о красителях.
Каждый вид рыбы имеет свой естественный тон: горбуша и нерка — насыщенно-оранжевые, форель и семга — более нежных оттенков.

Консистенция филе — упругая, не дряблая. Поверхность чистая, без налёта. Если рыба в лотке под плёнкой выглядит заветренной, от покупки лучше отказаться.

Что должно быть на упаковке

Добросовестный производитель указывает, по какому стандарту изготовлен продукт — ГОСТ 7449-2016 или ГОСТ 16080-2019. Иногда встречаются изделия по ТУ (техническим условиям) — это допустимо, если соблюдены санитарные нормы.

В составе качественной слабосолёной рыбы только рыба и соль. Добавление консервантов, таких как сорбиновая или бензойная кислота, допускается, но в микродозах — не более 0,02 % от массы продукта.

Замороженная или охлаждённая

Свежесть зависит не от формы сырья, а от технологии. Рыба из охлаждённого сырья предпочтительнее, но не всегда возможна — особенно для тихоокеанских видов, вылавливаемых далеко от заводов.

Если продукт был правильно заморожен и не подвергался повторному размораживанию, его качество не страдает. Признак нарушения технологии — рыхлая структура и блеклый цвет.

Почему вакуум — лучший вариант

Филе, упакованное под вакуумом, защищено от воздуха и окисления, что продлевает срок хранения и сохраняет вкус. Всё чаще используется и упаковка в модифицированной газовой среде — безопасной для здоровья и эффективной для свежей продукции.

Читайте также:

Пальмы — ноль, внутри только чистое какао: Роскачество назвало качественные бренды шоколада — смело берите детям

Эксперты Росконтроля проверили яйца из магазина — и волосы дыбом: в “отборных” нашли антибиотики и трещины: вот "черный список"