Щепотка, о которой молчали: тот самый ингредиент для идеальной хрустящей квашеной капусты из рецепта СССР

Хрустящая, сочная, чуть кисловатая — такая квашеная капуста стояла на каждом праздничном столе советской семьи. Её ели как закуску, добавляли в супы и салаты, подавали с картошкой и селёдкой.

Сегодня многие хозяйки жалуются: вкус вроде тот же, но чего-то не хватает. А весь секрет — в одной маленькой детали, которую раньше знали почти все.

Советский способ: просто, но со смыслом

Главный компонент, придающий квашеной капусте тот самый «бабушкин» хруст, — это семена укропа . Их добавляли совсем немного, буквально щепотку, но именно они делали капусту ароматной и защищали её от брожения не в ту сторону. Фитонциды и эфирные масла в семенах укропа подавляют развитие вредных микроорганизмов, поэтому продукт дольше хранится и сохраняет упругость.

В советской кухне ценили простоту и натуральность. Рецепт не требовал ничего лишнего — только капуста, морковь, соль и немного терпения.

Как готовили квашеную капусту по-советски Тонко нашинковать капусту, натереть морковь. Добавить соль (примерно 20 г на 1 кг капусты) и щепотку семян укропа. Хорошо перемешать, пока не появится сок. Переложить массу в банки или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовать. Ёмкость поставить на поддон — рассол будет стекать. Накрыть крышкой, но не закручивать плотно, чтобы углекислый газ свободно выходил. Через сутки рассол перестанет активно выделяться — тогда убрать капусту в прохладное место. На пятый день можно пробовать — получится плотная, ароматная, с лёгкой кислинкой. Почему именно этот рецепт работает

Современные хозяйки часто заменяют укроп семенами тмина или вообще исключают специи. Из-за этого вкус становится плоским, а текстура мягче. Семена укропа не только ароматизируют рассол, но и создают микросреду, где развиваются нужные молочнокислые бактерии. Поэтому капуста получается плотной и долго хранится без уксуса и консервантов.

Возвращение классики

Сегодня всё больше людей возвращаются к простым домашним рецептам. Советский способ квашения — один из тех, где нет ничего лишнего. Ни сахара, ни специй, ни уксуса. Только овощи, соль и время. Такой рецепт подойдёт и для зимних заготовок, и для повседневных блюд — вкус получается чистый, насыщенный и узнаваемый, пишет источник .

Читайте также:

Лишь 1 банан в день и всё: по этой причине во Франции всё меньше людей покупают фрукты и овощи

В сезон тыквы подсели всей семьей на эту вкуснотищу: теперь это мой лучший рецепт полезного блюда - готовлю 7 дней в неделю