Готовлю плов-кочан, и никаких голубцов не надо: разрезаю — а оттуда пар с ароматом востока, и рис нежнее, чем в казане

Представьте: вы разрезаете румяный кочан капусты, и из него вырывается пар с ароматом восточных специй, а внутри — рассыпчатый рис, сочное мясо и золотистая морковь. Это маленькое кулинарное шоу, которое запомнится гостям надолго. Плов в кочане капусты — блюдо одновременно простое и эффектное, по вкусу напоминающее ленивые голубцы, но с восточным акцентом и изюминкой.

Ингредиенты

Капуста — 1 крупный, плотный кочан (1,5–2 кг). Выбирайте без трещин, с плотно прилегающими листьями Мясо — 400 г (свинина, говядина или курица — берите то, что любите) Рис — 1 стакан (лучше длиннозерный, например, басмати) Морковь — 1 крупная Лук — 1 крупная головка Чеснок — 1 целая головка Масло растительное — 3–4 ст. ложки Специи для плова — зира (кумин), барбарис, куркума — по 1–1,5 ч. ложки Соль, перец — по вкусу Вода или бульон — около 1,5 стакана.

Шаг 1. Готовим «горшочек» из капусты

Кочан будет нашей посудой, в которой всё и приготовится. Снимите с него верхние листья, если они повреждены. Слегка подрежьте основание, чтобы капуста устойчиво стояла на противне.

Острым длинным ножом вырежьте сердцевину вместе с кочерыжкой, формируя глубокую «чашу». Старайтесь, чтобы стенки оставались толщиной примерно 1,5–2 см — тонкие стенки могут треснуть.

Секрет мягкости: чтобы кочан стал податливым и не лопнул в духовке, бланшируйте его. Опустите в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут, затем достаньте и дайте стечь воде. Мякоть, которую вы вырезали, не выбрасывайте. Мелко нашинкуйте её — она пойдёт в начинку.

Шаг 2. Зирвак — душа плова

Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и замочите в тёплой воде. Мясо нарежьте небольшими кубиками, лук — полукольцами, морковь — тонкой соломкой (как для настоящего плова).

В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте лук и морковь, жарьте ещё 7–10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.

Теперь добавьте горсть нашинкованной капустной мякоти (примерно 150–200 г), посолите, приправьте специями для плова: зира, барбарис и куркума — классическое трио. Немного потушите всё вместе под крышкой — 5 минут, чтобы ароматы перемешались.

Снимите сковороду с огня и вмешайте в мясо с овощами сырой промытый рис. Начинка готова.

Шаг 3. Фаршируем и запекаем

Разогрейте духовку до 180 °C. Капустную чашу натрите изнутри солью и перцем. Наполните её рисом с мясом, но не до самого верха — оставьте 2–3 см. Рису нужно место, чтобы увеличиться в объёме при варке.

В самый центр начинки утопите целую, неочищенную, но хорошо промытую головку чеснока. Она отдаст плову свой аромат, а сами зубчики станут мягкими и сладкими.

Залейте внутрь капусты горячую воду или бульон — жидкость должна слегка покрывать рис. Закройте отверстие срезанной крышечкой из верха капусты или просто плотно запечатайте весь кочан в 3–4 слоя фольги — так влага не испарится, и плов получится сочным.

Поставьте кочан в глубокую форму для запекания. Чтобы капуста снизу не подгорела, налейте на дно формы полстакана воды.

Шаг 4. Томление и финал

Отправляйте капусту в духовку на 1,5 часа. За 15 минут до готовности аккуратно приоткройте фольгу, чтобы верхушка подрумянилась и стала аппетитной.

Перед подачей разрежьте кочан на порционные дольки, как пирог — так будут видны все слои плова. Полейте блюдо сметаной или посыпьте свежей зеленью. Горячий, ароматный, с хрустящей капустной оболочкой и мягкой начинкой — этот плов станет звездой вашего стола.

Читайте также:

Французы все лето пекут ягодный пирог со сливочными островками: тесто и крем — проще некуда, яблоки и абрикосы тоже подойдут По старинке огурцы больше не мариную: кидаю в рассол чайные пакетики - получаю пикантную и хрустящую азиатскую закуску Просто натрите кабачки и добавьте яйца. Так вкусно, что готовлю каждый день родным все лето и осень