Когда огурцы уже «с дубинку», делаю из них грузинское лечо «Восторг»: банки до весны не доживают — и 50 штук мало

В начале осени огурцы на даче часто перерастают быстрее, чем их успевают съесть. Выбрасывать крупные плоды жалко, а для обычной засолки они подходят не всегда. В таком случае их можно пустить в огуречное лечо с томатами и сладким перцем.

Что понадобится огурцы — 2 кг; помидоры — 1,5 кг; сладкий болгарский перец — 700 г; репчатый лук — 500 г; чеснок — 1 головка; растительное масло — 150 мл; сахар — 120 г; соль — 2 ст. л.; уксус 9% — 100 мл; паприка — 1 ч. л.; острый перец — по вкусу.

Молодые огурцы можно нарезать кружочками, крупные — половинками или брусочками. Переросшие плоды тоже подойдут, если убрать слишком жёсткую кожицу и крупные семена.

Как приготовить огуречное лечо

Помидоры и сладкий перец измельчают блендером или мясорубкой. Массу переливают в кастрюлю, добавляют масло, соль и сахар и после закипания готовят около 15 минут. Затем кладут нарезанные огурцы и лук.

Овощи готовят ещё около 20 минут, стараясь не разварить огурцы. За пять минут до конца добавляют чеснок, паприку и острый перец, затем вливают уксус. Получается густая кисло-сладкая закуска с заметным ароматом перца и чеснока.

С чем подавать

Огуречное лечо хорошо сочетается с картофелем, рисом и мясными блюдами. Его можно подать и отдельно с хлебом как холодную овощную закуску. Любители пряных вкусов могут добавить кинзу или подходящую смесь специй.

Для длительного хранения при комнатной температуре лучше использовать проверенный рецепт домашнего консервирования с подходящей тепловой обработкой банок после наполнения. Количество уксуса и время обработки нельзя произвольно уменьшать.

Проверено редакцией