«Хуже пенопласта»: миколог рассказал, почему привычные грибы почти не приносят пользы организму

Правильное приготовление грибов помогает организму усвоить их пользу и полезные вещества.

Привычка просто пожарить или отварить грибы на самом деле лишает блюдо большей части пользы — к такому выводу пришел миколог-токсиколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский. По его словам, традиционные способы обработки, которые применяются испокон веков — жарка, варка, маринование, — превращают грибы в продукт, по питательной ценности едва превосходящий пенопласт.

При этом сами по себе грибы — весьма ценный продукт: в них присутствует полный набор незаменимых аминокислот и витаминов, а также биоактивные соединения, способные положительно влиять на иммунитет и обладающие потенциальной противораковой активностью. Проблема в другом — клетки грибов защищены плотной хитиновой оболочкой, и при обычной термической обработке организм человека попросту не способен извлечь и усвоить эти полезные вещества.

Чтобы получить от грибов реальную пользу, необходимо предварительно разрушить их клеточную структуру, объяснил эксперт. Сделать это можно, например, заморозив грибы или высушив их с последующим измельчением в порошок — такая обработка позволяет высвободить полезные соединения, недоступные при стандартной готовке.

Правда, есть и обратная сторона: правильно обработанные грибы могут получиться непривычными по вкусу и текстуре. Так, размороженный, а затем отваренный опенок по консистенции напоминает мокрую тряпку — не самый аппетитный результат, признает миколог.

В качестве компромиссного решения Вишневский предложил обратить внимание на блюда, при приготовлении которых грибы обязательно измельчаются, — например, грибную икру. В этом случае часть клеточных оболочек разрушается механически, и организм получает возможность усвоить хотя бы часть содержащихся в грибах полезных веществ, даже если само блюдо готовится привычным способом.

Его слова передает «Общественная служба новостей».