400 г курицы и стакан йогурта — готовлю мягкие и сочные котлеты для всей семьи

Куриные котлеты-оладьи с йогуртом без хлеба и панировки

Сочные, мягкие и пышные котлеты можно приготовить без хлеба и панировочных сухарей. Куриный фарш с йогуртом получается достаточно нежным, а формировать такие котлеты проще обычных: массу не нужно долго лепить руками. Ее выкладывают ложкой прямо на сковороду, поэтому с приготовлением справится даже тот, кто не любит долго возиться с фаршем.

Такой вариант подойдет для быстрого семейного ужина. Пока разогревается сковорода, можно подготовить массу, а затем останется только обжарить небольшие котлеты до румяной корочки.

Ингредиенты

Для основы понадобится 400 г филе куриного бедра, 180 г репчатого лука, одно яйцо, 100 г греческого йогурта или сметаны, 2 столовые ложки пшеничной муки, четверть чайной ложки соды, половина чайной ложки соли, немного черного перца и растительное масло для жарки.

Йогурт делает фарш более мягким и помогает сохранить сочность готовых котлет. Если греческого йогурта под рукой нет, его можно заменить сметаной.

Для простого соуса подготовьте 120 г натурального йогурта, один зубчик чеснока, столовую ложку зернистой горчицы и немного свежего укропа. Соус можно сделать заранее и убрать в холодильник, пока готовятся котлеты.

Как готовить

Куриное бедро и очищенный репчатый лук измельчите. Для этого подойдет мясорубка или блендер. Необязательно превращать продукты в совершенно однородное пюре: главное, чтобы кусочки курицы и лука были достаточно мелкими.

Переложите получившуюся массу в миску. Добавьте яйцо, йогурт или сметану, соль и черный перец. Все хорошо перемешайте, чтобы продукты равномерно соединились.

В отдельной небольшой емкости смешайте муку с содой. Затем постепенно добавьте сухую смесь в куриный фарш и снова тщательно перемешайте. В результате должна получиться достаточно густая масса, похожая по консистенции на сметану. Она не должна свободно растекаться по миске, но и быть настолько плотной, чтобы ее пришлось формировать руками.

Поставьте сковороду на средний огонь, налейте немного растительного масла и хорошо разогрейте его. Затем набирайте фарш столовой ложкой и выкладывайте небольшими порциями на сковороду. При необходимости слегка разровняйте каждую заготовку ложкой, чтобы котлеты получились примерно одинаковой толщины.

Не стоит сразу заполнять всю сковороду вплотную. Между заготовками оставляйте немного пространства, чтобы их было удобно переворачивать и чтобы они равномерно подрумянивались.

Обжаривайте котлеты на умеренном огне под крышкой с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности курицы. Слишком сильный огонь лучше не использовать: поверхность быстро зарумянится, а внутри мясо может не успеть приготовиться.

Пока котлеты жарятся, можно сделать соус. Для этого соедините натуральный йогурт с зернистой горчицей, добавьте измельченный зубчик чеснока и рубленый укроп. Перемешайте и попробуйте на вкус. Такой соус хорошо подходит к горячим котлетам и делает подачу более интересной.

Готовые котлеты можно подавать сразу после приготовления или дать им немного остыть. Они остаются мягкими и подходят не только для ужина, но и для перекуса или домашнего обеда.

Полезный совет

Для такого рецепта лучше брать филе куриного бедра: оно обычно получается сочнее, чем грудка. Если используется грудка, особенно важно не пересушить котлеты во время жарки.

Не делайте заготовки слишком толстыми. Небольшие котлеты быстрее и равномернее прогреваются, поэтому вероятность получить готовую румяную корочку снаружи и непрожаренную середину будет меньше.

Еще один момент — не выкладывайте фарш слишком плотно. Если порции соприкасаются, их сложнее переворачивать, а температура на сковороде может снижаться.

Лучше жарить котлеты несколькими партиями.

Количество муки можно немного корректировать в зависимости от влажности йогурта и размера яйца. Если масса получилась слишком жидкой, можно добавить совсем немного муки. Если, наоборот, фарш слишком плотный, небольшое количество йогурта поможет вернуть нужную консистенцию.

Что в итоге

Куриные котлеты-оладьи можно приготовить из простых продуктов без хлеба и панировки. На 400 г куриного бедра понадобится лук, яйцо, йогурт или сметана, немного муки и соды. Все ингредиенты смешиваются в мягкую густую массу, которую удобно выкладывать ложкой на сковороду.

Йогурт помогает сделать котлеты нежными, а использование куриного бедра сохраняет сочность. Главное — не делать порции слишком толстыми, не выкладывать их вплотную и готовить на умеренном огне под крышкой, пишет popcornnews.

К таким котлетам можно отдельно подать простой соус из йогурта, зернистой горчицы, чеснока и укропа. Получается удобный вариант домашнего ужина, который не требует долгой лепки и большого количества дополнительных ингредиентов.