Стоит брать мешками: Роскачество проверило пельмени — где много начинки и тесто не рвется

Какие пельмени выбрать в магазине

Пельмени в морозильной камере магазина выглядят примерно одинаково, но после варки разница между ними становится очевидной. У одних начинка оказывается довольно скромной, другие теряют форму прямо в кастрюле, а третьи могут отличаться по составу от того, что ожидаешь увидеть на упаковке.

В 2023 году Роскачество исследовало 75 образцов пельменей 62 торговых марок по 19 критериям. Эксперты оценивали безопасность, состав, количество мясной начинки, свойства теста, вкус и другие характеристики. При этом отдельного универсального звания лучшего продукта исследование не присвоило: результаты по разным показателям заметно отличались.

В каких пельменях оказалось больше всего начинки

Один из главных вопросов при покупке — сколько мяса на самом деле находится внутри пельменя. Согласно ГОСТу, массовая доля фарша должна составлять не менее 50%.

В исследовании 2023 года больше 55% начинки обнаружили у трех торговых марок. У «ВкусВилла» показатель составил 55,4%, у «Мясновъ» — 56,5%, а у «Рестории» — 55,7%. При этом результаты относятся именно к исследованным образцам, приобретенным в определенный период.

На этом примере хорошо видно, почему одной надписи на упаковке недостаточно. Даже при высокой доле фарша нужно учитывать категорию продукта, состав и результаты проверки безопасности.

Что показала проверка «ВкусВилла»

У исследованных пельменей «ВкусВилл» тесто оказалось тонким — около 2 мм, а доля начинки составила 55,4%. При этом в лаборатории выявили микробиологические нарушения: в образце обнаружили листерии, поэтому продукт требовал обязательной термической обработки. Также были обнаружены следы амоксициллина и мелоксикама.

То есть высокая доля начинки сама по себе не означает, что продукт по всем параметрам одинаково хорош. При оценке пельменей Роскачество отдельно рассматривает безопасность, состав и потребительские характеристики.

Что обнаружили в «Мясновъ»

У пельменей «Мясновъ по-царски» доля фарша составила 56,5%, а тесто было достаточно тонким. В составе, указанном в исследовании, были говядина, свинина, лук, соль, сахар и черный перец; для теста использовались пшеничная мука, вода, меланж, масло и крахмал.

Лабораторная проверка 2023 года не выявила антибиотиков и пестицидов, микробиологические показатели соответствовали установленным требованиям, а незаявленные ингредиенты и ГМО обнаружены не были.

При этом Роскачество отметило улучшение качества пельменей «Мясновъ» по сравнению с предыдущими исследованиями.

А как показала себя «Рестория»

У пельменей «Рестория» доля начинки составила 55,7%, а толщина теста — около 2 мм. В исследованном образце антибиотиков не обнаружили, однако были выявлены следы двух пестицидов.

Есть нюанс и с приготовлением: после варки 16,7% пельменей имели нарушенную оболочку, что не соответствовало опережающему стандарту Роскачества. Поэтому высокий показатель мясной начинки не означает автоматически идеального результата по всем критериям.

Какие пельмени лучше держат форму

Способность теста не рваться во время варки специалисты проверяли отдельно. По итогам исследования 10 торговых марок не соответствовали опережающему стандарту по количеству пельменей с лопнувшей оболочкой. Кроме того, у нескольких марок были замечания к консистенции теста и начинки.

В карточке «Мираторг Домашние» Роскачество указывает отсутствие антибиотиков и пестицидов в исследованном образце. Эти пельмени также вошли в рейтинг 2023 года с оценкой 4,77. Однако такой результат относится к конкретному образцу и дате исследования, поэтому его не стоит воспринимать как вечную характеристику всей продукции марки.

Как выбирать пельмени в магазине

Перед покупкой стоит начать не с яркой надписи на лицевой стороне пачки, а с состава и категории продукта. Посмотрите, какое мясное сырье указано первым, сколько фарша приходится на продукт и нет ли компонентов, которые вы не хотите видеть в составе.

Затем оцените упаковку. Слипшиеся пельмени, большое количество крошки, трещины или заметный слой льда могут указывать на проблемы с хранением или транспортировкой. При этом по одному внешнему признаку нельзя точно определить качество начинки.

Еще один важный момент — результаты лабораторных исследований имеют конкретную дату. Производитель может менять рецептуру, сырье или технологию, поэтому старый анализ нельзя автоматически переносить на любую пачку, выпущенную спустя годы.

Что в итоге

Исследование Роскачества показывает, что выбирать пельмени только по количеству мяса или толщине теста не стоит. В 2023 году среди исследованных образцов больше 55% начинки было у «ВкусВилл», «Мясновъ» и «Рестории», но по другим показателям результаты этих продуктов различались, пишет progorod43.

Поэтому перед покупкой имеет смысл смотреть сразу на несколько вещей: состав, категорию, долю начинки, состояние упаковки и актуальные результаты проверок. И главное — помнить, что лабораторное исследование характеризует конкретный образец в конкретный период, а не гарантирует неизменное качество продукции на все последующие годы.