Форма для пельменей больше не нужна: леплю сотню с помощью предмета, который есть на каждой кухне

Как быстро лепить пельмени без пельменницы

Домашние пельмени многие любят, но сама лепка часто отнимает слишком много времени. Нужно раскатать тесто, вырезать кружки, разложить начинку и аккуратно защипнуть каждый край. Есть способ ускорить эту работу без металлической пельменницы и без отдельной формовки каждой заготовки.

Суть метода в том, что начинку раскладывают сразу на большом пласте теста, накрывают вторым слоем, а готовые пельмени вырезают стаканом или рюмкой с тонкими краями. При хорошо подготовленном тесте за один подход можно сделать сразу много одинаковых заготовок.

Готовим тесто

Для этого способа нужно достаточно эластичное тесто, которое хорошо раскатывается и не рвётся. В исходном рецепте используются 500–600 г пшеничной муки, одно яйцо, 250 мл воды, щепотка соли и 1–2 столовые ложки растительного масла.

Тесто необходимо тщательно вымесить, а затем оставить под плёнкой примерно на 30 минут. Шеф-повар Алена Солодовиченко также рекомендует вымешивать пельменное тесто не меньше 10–15 минут и давать ему время отдохнуть перед раскаткой.

Подготавливаем начинку

Фарш для такой лепки не должен быть слишком жидким, иначе влага может попасть между слоями теста и помешать краям хорошо соединиться. В исходном варианте мясо измельчают вместе с репчатым луком, затем добавляют соль и чёрный перец.

Чтобы быстрее распределить начинку, её можно переложить в кулинарный мешок. Подойдёт и плотный пакет со срезанным уголком, через который удобно выкладывать небольшие одинаковые порции.

Раскатываем два пласта

Подготовленное тесто делят примерно пополам. Каждую часть раскатывают в тонкий пласт толщиной около 1,5–2 мм, стараясь сделать их примерно одинаковыми по размеру.

Первый пласт кладут на слегка присыпанный мукой стол. Сверху рядами распределяют небольшие порции фарша, оставляя между ними достаточно места для вырезания будущих пельменей.

Накрываем начинку

Сверху раскладывают второй пласт теста и осторожно расправляют его. В промежутках между начинкой тесто слегка прижимают руками, стараясь удалить лишний воздух.

Сильно растягивать верхний пласт не нужно. Главное, чтобы оба слоя плотно соприкасались вокруг мясной начинки и между ними не оставалось крупных воздушных карманов.

Вырезаем стаканом

Дальше понадобится стакан или рюмка с достаточно тонким краем. Его ставят так, чтобы начинка оказалась в центре, прижимают к столу и слегка проворачивают.

Край стакана одновременно вырезает круглую заготовку и прижимает два слоя теста друг к другу. Если тесто достаточно эластичное и края хорошо соединились, пельмени можно сразу отправлять в варку или замораживать.

В источнике этот способ описывается как метод, позволяющий лепить по сотне пельменей примерно за 15 минут. На практике скорость будет зависеть от навыка, количества теста, размера заготовок и того, насколько заранее подготовлены фарш и рабочая поверхность.

Используем обрезки

После вырезания между пельменями остаются полоски теста. Их можно собрать вместе, накрыть плёнкой и оставить примерно на пять минут, чтобы масса снова стала более податливой.

После этого тесто ещё раз раскатывают и используют для следующей партии. Так большую часть приготовленной основы удаётся пустить в дело.

Что в итоге

Способ с двумя пластами теста и стаканом действительно позволяет отказаться от отдельного вырезания кружков и ручного защипывания каждого пельменя. Основная работа сводится к раскатке, распределению начинки и одновременному вырезанию готовых заготовок, пишет gastronom.

Чтобы пельмени не раскрывались при варке, особенно важны хорошо вымешанное тесто, умеренно влажный фарш и плотное соединение двух слоёв. Сам метод подходит тем, кто хочет ускорить домашнюю лепку и сразу готовить большую партию.