Каждый хоть раз сталкивался с разочарованием: котлеты получаются сухими, плотными, а не такими, как в детстве — нежными, ароматными, тающими во рту. Однако один простой ингредиент способен всё изменить. И это вовсе не сливки или панировка, а… манная крупа.

Да, самая обычная манка, которая чаще всего ассоциируется с детским завтраком, работает настоящим волшебством в мясных блюдах. Именно она помогает котлетам сохранить сок внутри и придаёт им ту самую мягкость, за которую мы любим это блюдо с детства.

Почему манка — это находка для фарша 

Главное свойство манки — способность впитывать и удерживать влагу. В фарше она ведёт себя как губка: впитывает мясной сок и не позволяет ему вытекать во время жарки. Благодаря этому котлеты остаются сочными внутри, не пересыхают и лучше держат форму.

Кроме того, крупа придаёт фаршу лёгкую зернистость, за счёт которой текстура получается воздушной и нежной. Особенно это актуально для блюд из смешанного мяса или постного фарша, которому часто не хватает сочности.

Как правильно добавить манку 

Для 500 граммов фарша достаточно 2 чайных ложек сухой манки. Обязательно добавляйте её сухой — не замачивайте заранее! После добавления фарш нужно хорошо перемешать и дать ему «отдохнуть» в холодильнике 10–15 минут. За это время манка разбухнет и начнёт работать.

Далее лепите котлеты как обычно и готовьте удобным способом — жарьте, запекайте или готовьте на пару. Манка проявит себя в любом случае, а результат порадует: котлеты не разваливаются, не теряют сок и выглядят аппетитно.

Совет от шефов 

Используйте этот способ даже с рыбой или курицей — он универсален. А чтобы вкус был ещё ярче, добавьте немного обжаренного лука или специй: кориандр, чёрный перец, мускатный орех. Манка усилит вкус, не перебивая его.

Вывод 

Простой ингредиент — а результат как из ресторана. Манка в фарше делает котлеты сочными, пышными и очень вкусными. Обязательно попробуйте — и больше не вернётесь к старому рецепту.

Фото: Шедеврум

Читайте также:

^{Так делает лишь деревенщина: пять привычек в поведении, которые выдают скудный интеллект} 

^{Любимая подкормка для лилий в апреле и мае: бутоны цветут крупными цветами и не болеют до самых заморозков} 

^{Заливаю в слив 1 стакан — и засор уносит со свистом: делаю так уже лет 5 — никаких проблем с вантузом} 

^{Этот многолетник круче всех остальных: цветет до заморозков, не требует ухода и расстилается шикарным ковром} 

^{Посадила и бед не знаю - белокрылка ненавидит, когда в теплице растет один овощ. Сразу улетает со свистом}