Котлеты – одно из самых популярных блюд, но далеко не у всех они получаются сочными и нежными. Сухие, плотные и жесткие котлеты – это не то, чего ждут от ужина. Однако есть несколько простых приемов, которые помогут добиться ресторанного результата в домашних условиях.
Выбираем правильное мясо
Главное правило вкусных котлет – правильный фарш. Чем больше в нем сока, тем нежнее получится блюдо. Для сочности лучше использовать смешанный фарш из говядины и свинины или же добавить в чистую говядину немного куриного мяса. Отлично работает и сочетание телятины с индейкой.
Жирность фарша тоже играет роль: если взять полностью постное мясо, котлеты получатся сухими. Оптимальное соотношение мяса и жира – 80 на 20 процентов.
Незаменимые добавки для сочности
Секрет мягкости и нежности котлет – это не только мясо, но и правильно подобранные добавки. Вот что действительно делает их вкусными:
– Ледяная вода или молоко. Добавьте в фарш 50 мл холодной жидкости – это поможет сохранить влагу.
– Лук. Лучше натереть его на терке или измельчить в блендере, тогда он отдаст больше сока.
– Картофель или кабачок. Тертый сырой картофель или кабачок делают структуру котлет мягче и нежнее.
– Сливочное масло. Маленький кусочек, спрятанный в середине каждой котлеты, придаст им нежность и насыщенный вкус.
Как правильно формировать котлеты
Многие забывают, что форма тоже влияет на сочность. Если котлета слишком толстая, она может остаться сырой внутри, а если слишком тонкая – быстро пересохнуть. Оптимальная толщина – 1,5–2 см.
Не стоит плотно спрессовывать фарш, котлеты должны оставаться воздушными. Чтобы фарш не лип к рукам, смочите их в холодной воде.
Техника жарки без пересушивания
Чтобы котлеты не потеряли сочность, важно правильно их обжаривать:
Разогреть сковороду. Масло должно быть горячим, но без дыма.
Быстро обжарить на сильном огне по 1,5 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка.
Довести до готовности на слабом огне, накрыв крышкой. Можно добавить пару ложек воды и потушить котлеты под крышкой 5–7 минут.
Дополнительный секрет – духовка
Если хочется, чтобы котлеты получились невероятно мягкими, после обжарки их можно отправить в духовку на 10 минут при 160 °C. Такой метод позволяет сохранить влагу внутри и делает мясо еще нежнее.
Итог
Сочные котлеты – это вовсе не сложное блюдо, если знать несколько простых хитростей. Правильный выбор мяса, добавление небольшого количества воды или овощей, умеренное количество жира и правильная техника жарки – и на вашем столе всегда будут вкусные, нежные котлеты, которые понравятся всей семье.
Читайте также:
- 5000 рублей начислят каждому. Всех, у кого есть карта «Мир», ждет сюрприз с 7 февраля
- Теперь это строго запрещено: новое правило вводится для всех, у кого есть своя квартира или дача
- Сегодня уже все работает - проверяйте: Сбербанк обрадовал всех, у кого есть доступ в «Сбербанк Онлайн»
- Это мясо в два раза полезнее курицы и говядины: его нужно попробовать каждому
- Весной ударят аномальные морозы, которые будут хлеще зимних в разы. Синоптики дали прогноз на март и апрель
- Пенсионерам с 7 февраля зачислят на карты удержанные за 2022-2024 суммы: проверяйте счета
