Полная версия
Новости России 6+

Чайная ложка в фарш – и котлеты получаются как весеннее облачко: легкие, сочные и нежные

Котлеты – одно из самых популярных блюд, но далеко не у всех они получаются сочными и нежными. Сухие, плотные и жесткие котлеты – это не то, чего ждут от ужина. Однако есть несколько простых приемов, которые помогут добиться ресторанного результата в домашних условиях.

Выбираем правильное мясо 
Главное правило вкусных котлет – правильный фарш. Чем больше в нем сока, тем нежнее получится блюдо. Для сочности лучше использовать смешанный фарш из говядины и свинины или же добавить в чистую говядину немного куриного мяса. Отлично работает и сочетание телятины с индейкой.

Жирность фарша тоже играет роль: если взять полностью постное мясо, котлеты получатся сухими. Оптимальное соотношение мяса и жира – 80 на 20 процентов.

Незаменимые добавки для сочности 
Секрет мягкости и нежности котлет – это не только мясо, но и правильно подобранные добавки. Вот что действительно делает их вкусными: 
– Ледяная вода или молоко. Добавьте в фарш 50 мл холодной жидкости – это поможет сохранить влагу. 
– Лук. Лучше натереть его на терке или измельчить в блендере, тогда он отдаст больше сока. 
– Картофель или кабачок. Тертый сырой картофель или кабачок делают структуру котлет мягче и нежнее. 
– Сливочное масло. Маленький кусочек, спрятанный в середине каждой котлеты, придаст им нежность и насыщенный вкус.

Как правильно формировать котлеты 
Многие забывают, что форма тоже влияет на сочность. Если котлета слишком толстая, она может остаться сырой внутри, а если слишком тонкая – быстро пересохнуть. Оптимальная толщина – 1,5–2 см.

Не стоит плотно спрессовывать фарш, котлеты должны оставаться воздушными. Чтобы фарш не лип к рукам, смочите их в холодной воде.

Техника жарки без пересушивания 
Чтобы котлеты не потеряли сочность, важно правильно их обжаривать:

Разогреть сковороду. Масло должно быть горячим, но без дыма. 
Быстро обжарить на сильном огне по 1,5 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка. 
Довести до готовности на слабом огне, накрыв крышкой. Можно добавить пару ложек воды и потушить котлеты под крышкой 5–7 минут. 
Дополнительный секрет – духовка 
Если хочется, чтобы котлеты получились невероятно мягкими, после обжарки их можно отправить в духовку на 10 минут при 160 °C. Такой метод позволяет сохранить влагу внутри и делает мясо еще нежнее.

Итог 
Сочные котлеты – это вовсе не сложное блюдо, если знать несколько простых хитростей. Правильный выбор мяса, добавление небольшого количества воды или овощей, умеренное количество жира и правильная техника жарки – и на вашем столе всегда будут вкусные, нежные котлеты, которые понравятся всей семье.

Читайте также: 

Автор: Екатерина Сафонова
#еда #рецепт