Каждому грибнику знакома ситуация: на вид красивый белый гриб, а внутри — червивый. Выбрасывать жалко, но и есть с насекомыми не хочется. Народная мудрость советует вымачивать грибы в солёной воде и тщательно термически обрабатывать. Но что говорит наука? Разберёмся, можно ли есть червивые грибы и как правильно с ними обращаться.
Грибное царство: радость и разочарование
Сезон грибов — это всегда маленькое приключение. Особенно радуют белые и подосиновики. Но часто случается так, что красивые грибы оказываются червивыми — внутри полны личинок грибной мухи. Это естественный процесс, и полностью избежать его невозможно. Молодые и маленькие грибы тоже могут быть поражены, что особенно расстраивает.
Три категории грибников
Большинство считают нормальным брать слегка червивые грибы, вырезая повреждённые участки и выбрасывая сильно поражённые.
Немногочисленные «грибные снобы» не принимают ни одной дырочки и выбрасывают весь гриб, если находят хоть малейшее повреждение.
Любители грибов, которые не хотят терять урожай, знают несколько способов избавиться от червивости и сохранить вкус.
Народный способ спасения — солёная ванна
Самый распространённый метод — вымачивать грибы в холодной воде с солью. Обычно берут 2 столовые ложки соли на литр воды. После 10–20 минут в таком растворе личинки покидают гриб и оседают на дно. Однако грибы при этом становятся мягче и теряют часть своей упругости.
Современный подход: переборка и варка
Многие семьи уже не вымачивают грибы, а тщательно перебирают, отваривают и промывают. Небольшие повреждения не страшны и не влияют на вкус. Главное — не использовать сильно поражённые экземпляры.
Что говорит наука?
Миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский, объясняет, что «черви» — это личинки грибной мухи или комарика, которые откладывают яйца в грибы. Даже если на поверхности нет дырочек, личинки могут присутствовать внутри.
Важно, что личинки и продукты их жизнедеятельности не опасны для человека и не влияют на вкус. Более того, некоторые грибники шутят, что это дополнительный источник белка. В Европе даже набирает популярность употребление насекомых как альтернативы мясу.
Когда грибы действительно опасны?
Опасность представляют старые, трухлявые грибы и те, что повреждены грызунами. Мыши могут переносить болезни, и такие грибы лучше не есть. Также нельзя употреблять грибы, кишащие вредителями, так как на них могут развиваться плесень и бактерии, которые не убиваются термической обработкой.
Важная ошибка грибников
Многие собирают грибы в пластиковые пакеты или ведра, где создаются тёплые и влажные условия — идеальные для размножения личинок. Микологи советуют использовать плетёные корзины, которые обеспечивают вентиляцию и сохраняют грибы свежими.
Если нет времени разбирать грибы сразу, лучше хранить их в прохладном месте — это замедлит развитие насекомых.
Эстетика и вкус
Чистые грибы — это прежде всего вопрос внешнего вида. Личинки остаются внутри даже после вымачивания, и дырочки в мякоти заметны. Для тех, кто ценит эстетику, лучше выбирать грибы, которые редко поражаются червями, например, лисички. В них содержатся вещества, разрушающие оболочки яиц насекомых.
Итог
Наука подтверждает: слегка червивые грибы безопасны для употребления, если их правильно обработать. Главное — вырезать повреждённые места и соблюдать правила хранения. Для эстетики и комфорта лучше выбирать менее подверженные вредителям виды.
Фото: Шедеврум
