Полная версия
Новости России 6+

Что будет, если съесть червивые грибы: запомните раз и навсегда

Леса России богаты десятками видов съедобных грибов, однако большинство грибников ограничиваются привычными белыми, подберёзовиками и лисичками. Между тем, в каждом регионе существуют свои традиции сбора, и то, что в одной области считается деликатесом, в другой может быть вовсе неизвестно или даже вызывать опасения. 

Разница в грибных вкусах между соседними регионами порой удивляет: за 200–300 километров меняется не только набор «любимых» грибов, но и способы их приготовления.

Эта заметка — не призыв менять привычки, а приглашение взглянуть на лес свежим взглядом. Возможно, под вашими ногами растут грибы, которые достойны внимания и могут приятно удивить своим вкусом.

Зонтики — гиганты среди грибов

Зонтик пёстрый — настоящий король лесных опушек. Его крупная шляпка с чешуйками может достигать 40 см. Главное отличие от опасных двойников — кожистое подвижное кольцо на ножке и отсутствие мешочка у основания. Молодые шляпки до раскрытия жарят как шницели. Зонтик краснеющий узнают по рыжему срезу, а белый и изящный — по светлой бахроме на краю шляпки. Все они хороши для супов и жарки, но собирать стоит только молодые, плотные экземпляры.

Колпак кольчатый — загадка хвойных лесов

Этот гриб с желтовато-коричневой шляпкой и сизым налётом легко спутать с паутинниками, но у него нет паутинистого покрывала. В Прибалтике и на Северо-Западе России его очень ценят за вкус, напоминающий куриное мясо. Особенно хорош в жареном и маринованном виде.

Гладыш — млечный путь к деликатесу

Гладыш, или млечник обыкновенный, — крупный гриб с гладкой, слизистой шляпкой серо-лилового оттенка. Его отличает обильный белый млечный сок, который не горчит и желтеет на воздухе. Важно не спутать с серушкой, у которой сок едкий, а шляпка сухая. Гладыш требует обязательного отваривания или засола горячим способом, после чего становится настоящим деликатесом.

Валуй — гриб с противоречивой репутацией

Валуй называют «вонючей сыроежкой» из-за специфического запаха и горьковатого вкуса сырой мякоти. Однако после правильной подготовки — снятия кожицы, вымачивания и отваривания — он становится хрустящим и ароматным, отлично подходит для засолки и маринования.

Козляк — скромный уроженец сосновых боров

Козляк — небольшой трубчатый гриб с рыжевато-коричневой шляпкой. Его ценят за урожайность и простоту переработки: кожицу лучше снимать, а для приготовления достаточно отварить. Хорош в маринадах и супах, хотя некоторые считают его водянистым.

Королевский опёнок — золото на пнях

Чешуйчатка золотистая — крупный, яркий гриб, который растёт группами на пнях лиственных деревьев. Требует обязательного отваривания, после чего подходит для маринования и жарки. Приятный бонус — практически не бывает червивым.

Лисички: не только классика

Помимо привычной лисички, в лесах встречаются серые и трубковидные виды. Они мельче, но не уступают по вкусу и отлично подходят для сушки и жарки.

Мокрухи — слизистые, но вкусные

Мокрухи узнают по слизистой шляпке и редким пластинкам. После удаления кожицы и отваривания становятся ароматными и плотными, отлично подходят для жарки и грибной икры.

Моховики — цветные спутники леса

Моховики бывают не только зелёными, но и красными, трещиноватыми, припудренными. Все они съедобны, но быстро червивеют, поэтому требуют быстрой переработки. Хороши в супах, жарке и сушке.

Советы грибникам: 
Собирайте только те грибы, которые точно знаете. Условно съедобные виды требуют тщательной обработки. Новые для себя грибы пробуйте осторожно, малыми порциями.

Расширяйте свои грибные горизонты — возможно, именно эти забытые виды станут вашими новыми фаворитами и приятно удивят вкусом. Удачной тихой охоты!

Фото: ko44.ru 

Читайте также: 

Автор: Екатерина Сафонова
#грибники #грибы #здоровье