Хрустящая квашеная капуста на зиму: простой и проверенный рецепт.
Многие привыкли к тому, что квашение капусты требует долгого ожидания в тепле и добавления сахара или уксуса. Но есть рецепт, который не только сохраняет капусту хрустящей, но и позволяет сразу убрать её на хранение — без лишних хлопот и с минимальным набором ингредиентов.
Ингредиенты на 7 банок по 3 литра:
- Капуста поздних сортов — 4 вилка (каждый около 3,3–3,5 кг);
- морковь сочная — 4 штуки (по 200–250 г);
- соль — 600 г (примерно 1 полная банка объемом 500 мл);
- чистая холодная вода — 10 литров;
Пошаговый рецепт:
Очистите вилки капусты от верхних листьев, разрежьте пополам для удобства шинковки. Нарежьте капусту тонко, не мните её — важна хрустящая структура. Очистите и натрите на крупной тёрке морковь. На каждый вилок капусты берите одну морковь.
В большой таз положите 2 вилки капусты и половину натёртой моркови, аккуратно перемешайте, не давя.
Для приготовления рассола растворите соль в холодной воде. Не используйте уксус или сахар. Вылейте половину рассола в капусту с морковью, перемешайте и оставьте на 40 минут — капуста просядет и выделит сок.
Тщательно вымойте банки содой, хорошо ополосните и высушите. Аккуратно переложите капусту в банки, не трамбуя, слегка встряхните для плотности. Залейте рассолом так, чтобы капуста была полностью покрыта.
Закройте банки плотными крышками и уберите в прохладное место (балкон, погреб). Не выдерживайте в тепле — ферментация продолжится на хранении.
Через 10–14 дней капуста станет вкусной, хрустящей и готовой к употреблению. Этот рецепт прост, проверен временем и не требует дополнительных ингредиентов или длительной подготовки.
Материалы по теме:
