Диетолог назвала самое полезное варенье - и это не малиновое
Малиновое варенье давно стало символом домашней заботы и главным помощником в борьбе с простудами. Но так ли оно безупречно полезно, как мы привыкли считать?
Известный диетолог, к.м.н. Ирина Бережная , развенчивает распространенные мифы и называет настоящего чемпиона по пользе среди варений. И это вовсе не малина!
Покупая баночку варенья в магазине, мы рассчитываем на вкусный и целебный продукт. Однако Ирина Бережная поясняет: особенности массового производства значительно снижают питательную ценность.
Технологические стандарты требуют очень интенсивной тепловой обработки джемов и варений. Это обеспечивает долгий срок хранения и безопасность для потребителей, — отмечает эксперт .
Но у такой обработки есть серьезный недостаток: она разрушает практически все природные витамины.
Длительное кипячение уничтожает естественные витаминные комплексы. Если витамины и присутствуют в конечном продукте, это результат искусственного обогащения, — уточняет диетолог.
Совершенно иная ситуация с домашними заготовками, особенно с методом кратковременной варки ("пятиминутка"). Польза здесь объясняется щадящим температурным воздействием.
Современные хозяйки часто готовят "пятиминутки". В них сохраняется часть витамина С, антиоксиданты, пищевые волокна и неповторимый свежий вкус ягод, — перечисляет Бережная.
Благодаря этому, подчеркивает специалист, домашнее варенье быстрой варки превосходит промышленные аналоги по четырем ключевым показателям: витаминный состав, уровень антиоксидантов, содержание клетчатки и, что очень важно, насыщенность натурального вкуса.
Как приготовить полезную "пятиминутку"?
Создать витаминную заготовку просто. Базовый рецепт подходит для большинства ягод (клубника, смородина, малина, вишня, ежевика и др.):
Понадобится:
- Ягоды — 1 кг
- Сахар — 1 кг (количество можно снизить до 700-800 г для сладких ягод или менее сладкого варианта)
Шаги:
- Ягоды промойте, удалите плодоножки и мусор. Обсушите.
- В емкости с толстым дном (таз или широкая кастрюля) чередуйте слои ягод и сахара.
- Оставьте смесь на 4-6 часов (или на ночь) при комнатной температуре для выделения сока.
- Поставьте на средний огонь. Аккуратно помешивая деревянной лопаткой, доведите до кипения, пока сахар не растворится.
- После закипания убавьте огонь и варите строго 5 минут, снимая пену.
- Горячее варенье немедленно разлейте по стерильным банкам и герметично закройте стерильными крышками.
- Переверните банки крышкой вниз, укутайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном, темном месте (погреб, кладовая, холодильник).
Читайте также