Жареная рыба — любимое блюдо, но добиться той самой золотистой корочки получается не всегда. Причина часто кроется в одной ошибке: привычке накрывать сковороду крышкой. Запомните — это главный враг аппетитной корочки.
Почему крышка портит жарку
Когда вы закрываете рыбу крышкой, жарка превращается в тушение. Пар не выходит, влага скапливается и делает корочку мягкой. Вместо хруста вы получите рыбу на пару — мягкую, но не румяную.
Как жарить рыбу правильно
- Не закрывайте крышкой. Это главное правило.
- Не кладите много рыбы сразу. Переполненная сковорода снижает температуру масла, и рыба теряет хруст.
- Промокните рыбу. Перед жаркой хорошо обсушите рыбу бумажным полотенцем.
- Панировка. Используйте муку, крахмал или кляр — они дают плотную и вкусную корочку.
- Масло и температура. Разогрейте сковороду, но не перегревайте — масло не должно дымиться.
- Огонь средний. На нём рыба равномерно прожаривается, а корочка не горит.
- Жарьте по 3–5 минут с каждой стороны. Не переворачивайте раньше времени — дайте подрумяниться.
Дополнительные советы
- Солите рыбу за 15–20 минут до жарки — так она получится плотнее и вкуснее.
- Для жарки выбирайте плотную рыбу — треску, судака, морского окуня.
- Подсолнечное или рапсовое масло отлично подойдёт — у него высокая точка дымления.
Итог
Жарьте без крышки, не спешите с переворотом и соблюдайте умеренный огонь — и ваша рыба получится с хрустящей корочкой, как в ресторане.
Фото: Шедеврум
Читайте также:
Топ-5 лучших кремов против морщин: стоят копейки, а эффект как от ботокса - идеально для женщин 45+
Эти трое заберут золотой билет: Володина назвала знаки, которым повезет в лотерее 11 апреля
