Этот давно забытый торт в СССР считался бюджетной версией «Киевского». Готовить проще, а получается не хуже
В эпоху тотального дефицита этот десерт стал настоящим спасением для хозяек, мечтавших удивить гостей праздничным угощением.
В то время как легендарный "Киевский" торт оставался для многих недостижимой мечтой (3.5 рубля за штуку и только в столице Украины), его демократичный собрат "Крещатик" завоевал любовь по всему Союзу.
История народного десерта
Разработанный киевскими кондитерами как более доступный вариант, "Крещатик" сохранил узнаваемые черты знаменитого оригинала, но существенно упростил рецептуру:
Вместо дорогих кешью использовали миндаль или грецкие орехи
Сгущенное молоко заменяло часть дорогих ингредиентов в креме
Коньяк добавляли в минимальных количествах или вовсе исключали
Несмотря на упрощения, десерт получился не менее вкусным. Многие ценители даже находили его более сбалансированным по вкусу, чем переслащенный оригинал.
Визуальная преемственность
Кондитеры бережно сохранили фирменные элементы оформления:
Традиционное украшение в виде ветки киевского каштана
Масляные розы по краям торта
Характерная обсыпка из крошек по бокам
"Крещатик" выпускали как на небольших фабриках, так и готовили в столовых учреждений. Каждое предприятие добавляло в рецепт свои нюансы, создавая уникальные вариации десерта.
Современное прочтение классического рецепта
Для тех, кто хочет воссоздать атмосферу советского праздника, сохранилась проверенная временем рецептура:
Ингредиенты
Для коржей:
250 г миндаля
7 яичных белков
200 г сахарной пудры
Для сливочного крема:
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 желток
80 мл молока
Ванилин по вкусу
5 мл коньяка (по желанию)
Для шоколадного слоя:
100 г сливочного масла
2 ст.л. какао
70 г сахара
1 желток
80 мл молока
Ванилин
30 мл коньяка
Пошаговая инструкция
Орехи измельчить в блендере с сахарной пудрой до состояния мелкой крошки.
Белки взбить в крепкую пену, аккуратно соединить с ореховой массой.
Разделить тесто на 3 части, выпекать при 210°C 18-20 минут.
Для сливочного крема взбить масло с сахаром, добавить желток, молоко и ванилин.
Шоколадный крем готовится аналогично с добавлением какао.
Собрать торт, чередуя коржи с разными видами крема.
Украсить по традиции кремовыми цветами и ореховой крошкой.
Секреты успеха
Миндаль можно заменить грецкими орехами, но вкус будет менее изысканным
Для более нежной текстуры коржей часть орехов можно перемолоть в муку
Современные хозяйки часто добавляют в крем амаретто вместо коньяка
"Главное преимущество "Крещатика" — его адаптивность, — отмечает кондитер Анна Морозова. — В отличие от капризного "Киевского", этот торт прощает небольшие отклонения от рецепта".
Сегодня этот забытый десерт переживает второе рождение. Все больше кулинарных блогеров обращаются к советскому наследию, предлагая свои интерпретации классического рецепта. Попробуйте и вы воссоздать кусочек истории на своей кухне — возможно, именно "Крещатик" станет новым хитом вашего праздничного стола, пишет источник.
Фото: freepik