Полная версия
Новости России 6+

Гриб - курица: диетический гриб со вкусом куриного мяса - такого вы точно не пробовали

Среди многообразия лесных грибов особого внимания заслуживает трутовик серно-жёлтый — необычный представитель грибного царства, который многие незаслуженно обходят стороной. Этот яркий гриб-паразит, растущий на деревьях, обладает не только оригинальным вкусом, но и целым набором полезных свойств.

Внешний вид и места произрастания этого гриба действительно запоминаются. Ярко-жёлтые или оранжевые веерообразные шляпки, собранные в многоярусные группы, невозможно спутать с другими видами. В народе его часто называют "куриным грибом" или "древесным цыплёнком" — и не только за окраску, но и за характерный куриный аромат, который появляется при приготовлении.

География распространения трутовика впечатляет — он встречается практически по всей территории России, в Европе и Северной Америке. Предпочитает лиственные породы деревьев: дубы, ивы, тополя, реже — плодовые. Важное правило: экземпляры, растущие на хвойных деревьях, в пищу не годятся. Сезон сбора начинается в мае и продолжается до середины лета, хотя в некоторых регионах может длиться до сентября.

Главный секрет успешной "охоты" — выбирать только молодые грибы. Они должны быть мягкими, сочными, с яркой окраской и без кисловатого запаха. Старые экземпляры становятся жесткими и приобретают неприятный вкус. Собирать лучше грибы, растущие не выше 1-1,5 метров от земли — они обычно моложе и нежнее тех, что расположены выше.

Пищевая ценность этого гриба делает его желанным гостем на диетическом столе. Всего 22 килокалории на 100 грамм — меньше, чем в моркови! При этом он содержит до 70% белка от сухой массы, что особенно ценно для вегетарианцев и людей, следящих за своим питанием. По содержанию аминокислот трутовик не уступает многим видам мяса.

Кулинарные возможности "древесного цыплёнка" поражают разнообразием. После обязательного 20-минутного отваривания (воду обязательно сливают!) гриб можно жарить, тушить, мариновать. Из него получаются отличные котлеты, начинки для пирогов, оригинальные супы. Многие гурманы сравнивают его вкус с нежным куриным мясом или даже омаром. Замороженный после отваривания, он сохраняет свои свойства до шести месяцев.

Лечебные свойства трутовика серно-жёлтого изучаются современной медициной. Уже доказано, что он содержит мощные полисахариды, обладающие противоопухолевой активностью. В народной медицине его используют как природный антибиотик и иммуномодулятор. Фармацевтические компании выпускают на его основе препараты для нормализации обмена веществ и контроля уровня сахара в крови.

Важная особенность: несмотря на все достоинства, этот гриб остается условно-съедобным. Это значит, что пробовать его впервые нужно с осторожностью, небольшими порциями, убедившись в отсутствии индивидуальной непереносимости. Детям до 12 лет и людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения лучше воздержаться от его употребления.

Экологи предупреждают: как и все грибы, трутовик активно накапливает тяжелые металлы и токсины из окружающей среды. Поэтому собирать его вдоль дорог, в промышленных зонах или городских парках категорически не рекомендуется. Лучшее место для "тихой охоты" — глухие лесные массивы в экологически чистых районах.

Трутовик серно-жёлтый — прекрасный пример того, как природа соединила в одном организме вкусовые качества и полезные свойства. Возможно, именно этот яркий гриб станет вашим следующим кулинарным открытием и займет достойное место в домашней аптечке. Главное — соблюдать правила сбора и приготовления, и тогда "ведьмина сера" раскроет все свои лучшие качества.

Фото: ko44.ru, Дзен-канал “Биомир” 

Читайте также: 

Автор: Екатерина Сафонова
#грибники #грибы #лайфхак