Приготовить гриб-зонтик очень просто, и он обладает нежным вкусом с ореховыми нотками!Главное правило: убедитесь на 100%, что вы собрали именно съедобный гриб-зонтик (обычно это Гриб-зонтик пёстрый / Macrolepiota procera), а не его ядовитые двойники.
Не мойте водой! Грибы как губка впитывают воду и станут водянистыми при жарке. Лучше всего очистить шляпки сухой мягкой щеточкой (зубной или специальной грибной) или кухонным полотенцем, удаляя лесной мусор и самые крупные чешуйки. Если грибы очень грязные, можно быстро сполоснуть под струей воды и немедленно обсушить бумажными полотенцами. Но сухая чистка предпочтительнее. Отварите очищенные шляпки в подсоленной воде 10-15 минут. Слейте отвар. Это дополнительная гарантия безопасности (если были сомнения) и удаление возможной горечи.
Самые популярные и простые способы приготовления шляпок гриба-зонтика:
1. Жареные "стейки" из шляпок:
Подготовка: очистите шляпки сухой щеткой. Срежьте остаток ножки, если он есть. Шляпки можно оставить целыми (если не огромные) или разрезать на крупные сегменты. Обваляйте шляпки в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях (панировочных или молотых из белого/серого хлеба). Можно добавить в сухари сушеный чеснок, паприку, итальянские травы.
Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масла (сливочное даст вкус, растительное не даст ему гореть). Выложите шляпки пластинчатой стороной вниз. Жарьте на среднем огне 5-7 минут до золотистой корочки, аккуратно переверните и жарьте еще 3-5 минут со стороны кожицы. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью (укроп, петрушка). По вкусу можно добавить сметану или чесночный соус. Напоминают по вкусу и текстуре нежную курятину или телятину.
2. Жарка ломтиками:
Очищенные шляпки нарежьте ломтиками толщиной 0.5-1 см, разогрейте масло на сковороде, жарьте ломтики на среднем-сильном огне, периодически помешивая, 10-15 минут, пока грибы не подрумянятся и не выпустят сок, который почти выпарится.
В конце жарки посолите, поперчите. Можно добавить нарезанный лук (пожарить его до прозрачности перед грибами или вместе с ними), сметану, сливки, чеснок, зелень. Подавайте как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или картошке, начинка для омлета, блинчиков, пирогов.
3. Грибной суп (идеально для ножек и ломтиков шляпок):
Используйте очищенные ножки (нарезанные кружочками или мелко) и обрезки шляпок. Молодые шляпки тоже можно нарезать, обжарьте лук и морковь на масле, добавьте грибы, жарьте 5-7 минут. Залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, снимите пену, варите 15-20 минут, добавьте картофель, нарезанный кубиками, варите до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки добавьте соль, перец, лавровый лист, любимые специи, можно добавить крупу (перловку, рис) или вермишель.
4. Тушение в сметане:
Шляпки нарежьте ломтиками или сегментами, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы, жарьте 10 минут, помешивая. Добавьте соль, перец, немного воды или бульона (1/4 стакана), тушите под крышкой 10 минут. Добавьте сметану (2-3 ст.л. на порцию), хорошо перемешайте, прогрейте 3-5 минут, не доводя до кипения. По желанию добавьте чеснок, зелень.
Ранее мы писали, что назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом: как отличать.
