Выбор яиц в магазине часто вызывает вопросы из-за распространённых заблуждений о связи цвета, размера и полезности продукта. На самом деле, ключевыми критериями должны быть категория, условия содержания кур и свежесть.
Распространённые мифы о яйцах
Цвет скорлупы. Утверждение, что коричневые яйца полезнее или натуральнее белых, — это миф. Цвет скорлупы определяется исключительно породой курицы-несушки и не влияет на состав, вкус или питательную ценность продукта.
Размер яйца. Крупные яйца (категории С1 и С0) часто воспринимаются как лучший выбор. Однако их размер обычно указывает на возраст несушки (более зрелые куры несут крупные яйца). Более того, в кормлении взрослого поголовья чаще используются комбикорма. Яйца меньшего размера (категории С2 и С3) несут молодые куры, и такой продукт часто считается более диетическим.
Категории яиц: что значат маркировки?
Столовые (маркировка «С»). Самые распространённые в магазинах яйца. Их срок хранения при температуре от 0°C до +20°C составляет до 25 суток.
Диетические (маркировка «Д»). Это самые свежие яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток. Они отличаются более плотным белком и выпуклым желтком. Именно их стоит искать для приготовления яиц пашот и некоторых десертов.
Цифра рядом с буквой (Д0, Д1, С2 и т.д.) указывает на весовую категорию — от отборных (0) до самых мелких (3).
Важно!
Маркировка Д (диетические) и С (столовые) на яйцах, согласно Роспотребнадзору, указывает на свежесть и сроки хранения: Д — свежайшие (до 7 суток), С — столовые (до 25 суток). Вторая цифра (В, О, 1, 2, 3) обозначает категорию по весу. Диетические яйца (красная маркировка) становятся столовыми, если не проданы за неделю.
На что ориентироваться при выборе?
- Читайте маркировку. Отдавайте предпочтение диетическим яйцам (маркировка «Д») для максимальной свежести.
- Проверяйте дату. Всегда смотрите на дату сортировки (упаковки). Чем свежее яйцо, тем лучше его вкусовые и кулинарные свойства.
- Изучайте условия производства. Если на упаковке есть указание на метод содержания кур («свободный выгул», «органическое производство»), это говорит о потенциально лучших условиях.
- Рассмотрите покупку у локальных производителей. Яйца с небольших фермерских хозяйств, где куры содержатся на свободном выгуле, часто отличаются более насыщенным вкусом и ярким желтком, хотя и могут стоить дороже. Найти их можно на фермерских рынках или в специализированных магазинах.
- Не выбирайте яйца, ориентируясь только на цвет или размер скорлупы. Внимательно изучайте маркировку на упаковке, обращая внимание на категорию (диетическая/столовая), вес и, самое главное, дату сортировки. Для повседневного потребления отлично подходят свежие столовые яйца категории С2 или С1, а для особых блюд ищите диетические.
