Идеальное тесто для пирожков по рецепту ресторана "Метрополь": получается как пух - у родных за ушами трещит
Есть рецепты, которые становятся семейным золотом. Таким стал рецепт дрожжевого теста из ресторана «Метрополь», известного еще в советское время.
Благодаря молодому кондитеру Александру Селезнёву, который когда-то проходил там стажировку, этот шедевр оказался сохранён и передаётся из рук в руки.
Почему он стал легендой? Потому что тесто по этому рецепту получается «как пух», не пахнет дрожжами и идеально ведет себя в духовке. Пирожки с мясом, капустой, картошкой или вареньем — любое наполнение в этом тесте раскрывается на все 100%.
- 1 кг пшеничной муки
- 125 г сахара
- 23 г соли
- 4 яйца С1 +1 яйцо для смазки пирожков
- 400 мл теплого молока
- 20 г сухих дрожжей или 60 г живых дрожжей
- 125 г мягкого сливочного масла + растопленное сливочное масло для смазки готовых пирожков
Само тесто поначалу плотное, тугое — можно испугаться. Но стоит вымесить его как следует, и оно становится нежным и эластичным. Главное — не торопиться и соблюсти всю технологию: дать тесту подойти дважды, тщательно вымешать, а пирожки лепить одинаковыми по весу — от 55 до 70 граммов. Именно тогда они пропекаются идеально и выглядят аккуратно.
В рецепте используется сливочное масло, тёплое молоко, сахар, соль, дрожжи (сухие или живые), и целых 4 яйца. При этом нет ощущения жирности, напротив — тесто воздушное, с румяной корочкой и мягкой структурой. К тому же оно очень универсальное: отлично подходит для сладких и несладких начинок, хорошо замораживается и хранится.
Особенность этого теста — в его пластичности и простоте. Даже если у вас нет мощного миксера, можно пойти на небольшую хитрость: помогать технике руками, переворачивая тесто в чаше и понемногу домешивая. Такой способ даёт отличный результат, не перегревая мотор.
А после выпечки не забудьте смазать пирожки растопленным сливочным маслом. Именно этот финальный штрих делает их такими, что трудно остановиться на одном.
Если вы ищете рецепт, который не подведёт и станет базой для домашней выпечки — это он. Проверенный временем, отточенный в ресторане с историей и переданный через поколения — он работает на 100%.
Фото: ko44.ru
Читайте также: