Квашеная капуста — царица зимних закусок. Но даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с неудачами: рассол мутнеет, появляется запах или на поверхности образуется пленка. Паниковать не стоит — в большинстве случаев капусту можно спасти и вернуть ей хруст и вкус.
Если через пару дней после заквашивания вы заметили, что рассол потемнел или стал мутным, а запах неприятный — не выбрасывайте капусту. Просто слейте старый рассол и тщательно промойте капусту холодной чистой водой.
После этого приготовьте новый — растворите 20 граммов соли в одном литре воды. Этим рассолом залейте капусту, поставьте под гнёт и уберите в прохладное место минимум на сутки.
Иногда на поверхности рассола появляется белесая плёнка — это не страшно. Аккуратно снимите её ложкой или шумовкой и увеличьте вес груза. Так вы восстановите процесс брожения и предотвратите появление новых загрязнений.
Если же на капусте появились серый налёт, чёрные точки или слизь, это уже признак окончательной порчи — такую закуску спасти нельзя. Её лучше сразу выбросить, чтобы неприятный запах не передался другим продуктам.
Чтобы впредь избежать подобных ситуаций, используйте только чистую посуду, не пересаливайте и не кладите слишком много моркови. Качественная капуста должна приятно хрустеть, быть бело-золотистой, а рассол — прозрачным и ароматным.
Читайте также:
Жарю рыбу только на этом масле: получается вкуснее мяса и дорогих деликатесов
