Из вареного мяса готовлю шикарную закуску: получается в 100 раз вкуснее рулетов и колбасы
Эта мясная закуска отличается универсальностью — для её приготовления можно использовать свинину, говядину или курицу. Ключевой этап — предварительное отваривание мяса, от чего зависит общее время готовки. Результат превосходит по вкусу многие покупные рулеты и колбасные изделия.
Ингредиенты:
- Мясо (без костей) — 1,2 кг
- Репчатый лук — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Чай чёрный листовой — 2 пакетика (для заварки)
- Уксус столовый 9% — 8 ст. л.
- Соевый соус — 7 ст. л.
- Масло растительное — 5 ст. л.
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 4 ч. л.
- Перец чёрный молотый (или смесь перцев) — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Для отваривания (по вкусу): лавровый лист, перец горошком.
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса.
Мясо (например, свиную лопатку) поместить в кастрюлю, добавить одну очищенную луковицу, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу. Варить на среднем огне около 1 часа до готовности. Параллельно в 500 мл крутого кипятка заварить два пакетика чёрного чая.
2. Приготовление маринада.
В подходящей ёмкости соединить все сухие специи: соль, сахар, молотый перец, кориандр и орегано. Добавить остывшую заварку (500 мл), растительное масло, соевый соус, уксус и свежевыжатый сок одного лимона. Тщательно перемешать до полного растворения сахара и соли.
3. Формирование закуски.
Отварное мясо нарезать на ломтики средней толщины. Оставшийся лук нашинковать полукольцами или перьями. На дно чистой кастрюли или контейнера (объёмом около 3 л) выложить часть лука. Сверху разместить слой мяса. Полить порцией маринада. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты, завершив слоем лука. Маринад должен полностью покрывать содержимое.
4. Маринование.
Сверху на мясо установить тарелку или крышку меньшего диаметра, чтобы оно было полностью погружено в маринад. Для создания груза можно использовать банку с водой. Ёмкость накрыть крышкой или плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа.
5. Подача.
Через сутки мясо готово к употреблению. Закуску выложить на тарелку, посыпать свежей рубленой зеленью. Маринованное мясо получается нежным, ароматным и пикантным. Оно идеально подходит в качестве самостоятельной холодной закуски, а также для приготовления бутербродов. Лук, пропитавшийся маринадом, также служит вкусным дополнением.
Как выбрать качественное мясо?
- Приобретать пищевые продукты, в т.ч. мясо, необходимо в стационарных предприятиях торговли, где перед поступлением мяса в продажу оно проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, имеет ветеринарные клейма.
- Обратите внимание на сопроводительную документацию: накладная на товар, сертификат соответствия, ветеринарная справка на мясо должны быть у продавца обязательно. При их отсутствии или отказе продавца их предоставить от покупки лучше отказаться.
- При покупке охлажденного мяса обращайте внимание на его внешний вид и запах. При выборе определить свежесть мяса можно надавливанием на его поверхность пальцем. Если мясо свежее, то его поверхность сразу же примет прежнюю форму. Свежее охлажденное мясо – почти сухое, имеет так называемую «корочку подсыхания», при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного бледно-розового или бледно-красного цвета. На ощупь оно не должно быть мокрым, липким и сочиться кровью. При надрезе свежего мяса потечет прозрачно-алый сок, у несвежего мяса сок будет мутным.
- Цвет мяса может варьироваться от светло-красного до темно-бордового в зависимости от возраста животного. Но на свежем мяса не должно быть темных пятен – их наличие свидетельствует о нахождении мяса при комнатной температуре более 24 часов. Следует отказать от покупки мяса с зеленоватым оттенком. Не нужно брать темное мясо – скорее всего оно старое.
- Замороженное мясо не должно содержать наледи, его цвет ярче и насыщеннее, чем у охлажденного. Чтобы отличить нормально замороженное мясо от повторно замороженного, нужно прикоснуться к мясу и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное окраску не изменит. Повторно замороженное мясо продавать нельзя. Бывает что под видом охлажденного мяса, потребителю предлагают мясо размороженное, которое водянистее свежего.
Читайте также: