Возвращаясь с рыбалки по проторенной дороге мимо деревни, автор блога решил заглянуть на стихийный рынок «у бабулек».
Домашние просили сливочное масло – вдруг тут и дешевле, и вкуснее? Ведь цены на него, как и на яйца, бьют рекорды, а в магазинах его уже прячут за магнитными бирками.
Деревенская идиллия против суровой реальности
Улыбчивая бабушка заверила: масло собственное, от своих коров, пасущихся на экологически чистых лугах. Никаких примесей, только натуральность и польза. Цена – 1000 рублей за килограмм. Автор купил полкило на пробу за 500 рублей, предвкушая восторг домашних.
Дома же возникло сомнение. В руках был брусок «элитного» деревенского масла и пачка самого дешевого из сетевого супермаркета (жирность всего 61,5%, состав: сливки). Научной лаборатории под рукой не было (шутка про её продажу ради покупки масла – недалека от правды нынешних цен), поэтому мужчина вооружился народными методами проверки «настоящести» из интернета.
Вкусовая проба: первый и главный тест. Отрезал по кусочку деревенского и магазинного. Разницы – ноль. Вердикт единодушный: «Одинаковое!» Первое разочарование.
Тест на сковороде: на раскаленную поверхность кидаю по кусочку каждого масла. Что должно быть? Настоящее масло – плавится в однородную массу с пенкой. Подделка – может вонять, расслаиваться или пригорать. Реальность? Оба кусочка растаяли быстро и абсолютно идентично. Слились в один «близнецовый» фон. Ни запаха гари, ни расслоения.
Водное испытание: кусочки в стаканы с кипятком. Настоящее масло должно раствориться, равномерно помутнив воду. Подделка – плавать хлопьями. Результат? Оба масла образовали желтую жировую пленку на поверхности. После размешивания вода помутнела равномерно, мелкие жировые шарики стремились снова собраться вместе. Никаких хлопьев или неоднородностей – ни в одном стакане.
Морозный тест: замороженное настоящее масло должно крошиться при резке, а не резаться ровными ломтиками как сыр. Оба образца – и «премиум» деревенский, и бюджетный магазинный – после морозилки послушно крошились под ножом.
Итак, по всем «народным» параметрам дорогущее (1000 руб/кг) деревенское масло и самое дешевое магазинное (жирность 61,5%) показали себя идентично. Вкус, плавление, поведение в воде и на холоде – различий не обнаружено.
Было ли масло действительно изготовлено по традиционным технологиям из цельного молока своих коров? Или бабушка (или её «дочь с зятем») просто купила оптом тот же дешевый спред/масло низкой жирности и перепродает его под видом «эко-продукта»?
Свойства магазинного: оказалось, что даже самый бюджетный спред/масло 61.5% успешно проходит основные «тесты на натуральность», имитируя поведение более жирного продукта. Благодаря чему? Скорее всего, современным пищевым технологиям (эмульгаторам, стабилизаторам), которые предотвращают расслоение и придают нужную консистенцию даже низкожирному продукту.
Как искать НАСТОЯЩЕЕ масло
- Жирность – закон! Настоящее сливочное масло начинается от 82.5% жирности. Все, что ниже – это спред или «сливочно-растительный продукт». Сравнивать их с маслом 82.5%+ некорректно.
- Состав – святое: в составе должно быть ТОЛЬКО «сливки» (и соль для соленого варианта). Никаких растительных жиров, пальмового масла, эмульгаторов, ароматизаторов, сухого молока.
- Ищите проверенных фермеров:с документами (ветеринарные справки, декларации соответствия), с репутацией (отзывы, рекомендации), участвующих в организованных фермерских ярмарках с контролем качества, готовых показать хозяйство (в идеале).
Тест на бумаге: намажьте тонкий слой на чистую белую бумагу (салфетку). Настоящее масло (82.5%+) оставит жирное пятно без мокрых разводов по краям. Спред или масло с добавками часто оставляет «водяное кольцо» вокруг жира.
Читайте также
- Русские такое брать не будут, пройдут мимо: вот что расхватывают в нашей «Пятерочке» голодные американцы
- За этими продуктами хожу только в "Красное&Белое": забыла дорогу в другие магазины, сэкономила кучу денег
- Потратили в "Красное&Белое" почти две тысячи на продукты: распаковка покупок - что можно брать без опасений
