Роскачество опубликовало новые рекомендации для покупателей — специалисты напомнили, что классический майонез имеет строго определённый состав. Если производитель заменяет ключевые компоненты, это уже не майонез, а майонезный соус, даже если упаковка выглядит «правильно».
Из чего должен состоять настоящий продукт
По стандарту, основа настоящего майонеза — это масло, вода и яичные продукты. Их суммарная доля достигает примерно 40%. Если в составе отсутствует яичный желток или хотя бы яичный порошок, речь идёт о соусе, созданном по упрощенной рецептуре.
Классический майонез всегда имеет короткий срок хранения — 2–3 недели. В него допускаются только натуральные ингредиенты: рафинированные растительные масла (в том числе оливковое или кукурузное), желток, вода, сливки или молочный белок, лимонный сок, сахар, соль, горчичное эфирное масло.
Долгий срок хранения — тревожный сигнал
Если продукт «живёт» полгода и больше, специалисты уверяют: там точно присутствуют консерванты. Часто производители используют сорбат калия (Е202), бензоат натрия (Е211) и другие вещества, которые значительно продлевают срок годности. Добавка Е385 применяется как загуститель. Роскачество советует отдавать предпочтение маркам с минимальным сроком хранения: в них меньше всего химических компонентов.
Какие добавки не должны пугать
Руководитель исследовательского направления Роскачества Людмила Викулова уточняет: встречающиеся в составе натуральные стабилизаторы и красители — крахмал, каротин, гуаровая и ксантановая камедь — безопасны и не ухудшают качество соуса. Эти ингредиенты встречаются и в других привычных продуктах.
Как определить качество по виду
Дата изготовления играет важную роль: свежий майонез имеет более мягкий вкус и деликатный аромат. Если продукт упакован в стеклянную банку, покупатель может оценить консистенцию — она должна быть густой, однородной, напоминающей сметану. Жидкая масса — признак того, что перед вами не майонез, а соус на его основе.
Цвет допускается от белого до кремово-желтого. А вот надписи вроде «Оливковый» или «На перепелином яйце» чаще всего лишь маркетинг. Даже если такие компоненты действительно добавлены, их количество обычно минимально и на вкус почти не влияет.
Правильные условия хранения
Эксперты напоминают: майонез всегда должен находиться в холодильнике или охлаждаемой витрине. Рабочая температура — от 0 до +18 градусов. Нельзя хранить упаковки под солнцем или возле нагревателей — продукт теряет стабильность и портится быстрее, пишет ТАСС.
Читайте также:
