Эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для зимнего меню.
Кабачки сохраняют форму, пропитываются насыщенным томатным соусом с чесноком и пряностями, приобретая сбалансированный вкус с лёгкой остринкой. Без уксуса, но с гарантией длительного хранения!
Ингредиенты: (на 4 банки по 0,5 л):
- Кабачки — 3 кг (очищенные от кожуры и семян);
- помидоры — 1,5 кг;
- лук — 2 шт. (300 г);
- морковь — 2 шт. (200 г);
- болгарский перец — 2 шт. (200 г);
- горький перец — 1-2 шт. (по вкусу);
- чеснок — 1 головка;
- зелень (укроп + петрушка) — 1 пучок;
- специи для шашлыка — 30 г;
- растительное масло — 100 мл;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- лимонная кислота — ¼ ч. л. (консервация)
Способ приготовления:
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на масле до мягкости (5-7 мин.). Помидоры, болгарский и горький перец измельчите блендером в однородную массу. Кабачки нарежьте кубиками 2×2 см (не мельче, иначе разварятся).
К обжаренным овощам добавьте томатную смесь. Тушите 15 минут на среднем огне, пока соус не загустеет. Выложите кабачки, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой, томите 5 минут.
Важно: сначала покажется, что жидкости мало, но кабачки выделят сок.
Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту, тёртый чеснок, рубленую зелень, специи. Проварите ещё 5 минут, энергично помешивая. Разложите кипящую массу по стерильным банкам, закатайте. Переверните, укутайте одеялом на 12-24 часа. Оказывается, медленное остывание = дополнительная стерилизация.
