Как готовили рубиновый борщ в СССР, а не «суп со свеклой»: найден рецепт 50-х, где всё держится на двух простых хитростях
Рецепты из прошлого редко бывают случайными. Они не просто про еду, а про философию кухни, где важна каждая мелочь.
В старой кулинарной книге обнаружился необычный вариант борща, которому больше семидесяти лет. Без привычной зажарки, но с удивительно насыщенным вкусом и рубиновым цветом.
Почему борщ готовили без обжарки
Советские хозяйки не торопились сковородой и маслом. Свёклу, морковь и лук не жарили, а тушили вместе с корнем петрушки. Такой способ сохранял вкус и аромат овощей и позволял борщу оставаться ярко-красным.
Как это делали:
- свёклу нарезали тонкой соломкой, морковь и лук измельчали;
- добавляли тёртые свежие помидоры или томатное пюре;
- вводили немного сахара и столовую ложку уксуса;
- тушили овощи около 15 минут на слабом огне.
Кислота в самом начале процесса защищала пигмент свёклы от выцветания.
Капуста — не в бульон, а в овощи
Главное отличие рецепта — капусту не бросали в кастрюлю к мясу. Её добавляли прямо к тушёной свёкле и моркови. Там она проводила ещё около двадцати минут, после чего всю овощную смесь соединяли с бульоном. Так получалась густая основа, где каждая деталь сохраняла свой вкус.
Картофель считался дополнением. Его варили целиком или крупными кусками. Он не разваливался, впитывал аромат бульона и не перетягивал на себя внимание.
Секрет цвета и вкус томления
Борщ в советской кухне требовал терпения. Его не спешили довести до кипения и тут же подавать. Овощи тушили, бульон томили, а перед подачей иногда использовали ещё один приём — свекольный настой.
Для этого свежую свёклу заливали стаканом бульона с ложкой уксуса, варили двадцать минут и добавляли отвар в готовое блюдо. Борщ становился насыщенно рубиновым, словно драгоценный камень.
Классический набор продуктов
- мясо для бульона — 500 г
- свёкла — 300 г
- капуста — 300 г
- морковь — 200 г
- лук — 200 г
- картофель — 200 г
- томаты или пюре — 100 г
- сахар — 1 ст. л.
- уксус — 1 ст. л.
Вкус, который стоит вернуть
Сегодня каждый готовит борщ по-своему — с фасолью, копчёностями или свежей зеленью. Но в старых рецептах есть логика: минимум масла, максимум овощей и время, которое делает вкус глубоким. Иногда стоит попробовать именно такой вариант — без зажарки, но с уважением к традиции, пишет источник .
Читайте также:
Смешиваем кефир с майонезом — и за 15 минут получаем выпечку, которая тает во рту, как первый снег