Борщ остаётся одним из самых любимых супов, но именно свёкла определяет его характер и цвет. Портал рассказал, как добиться насыщенного рубинового оттенка и глубокого вкуса — и почему зажарка играет ключевую роль. Несколько простых хитростей помогают даже обычный рецепт сделать ярче и вкуснее.
Основные продукты
Для борща используют привычный набор: курицу или другое мясо, картофель, капусту, морковь, лук и, конечно, свёклу. Дополняют их томат, немного томатной пасты, специи и лавровый лист. Ничего необычного — весь секрет в правильной обработке каждого овоща.
Как варится основа
Для начала готовят бульон. Курицу промывают, заливают водой и варят около получаса после закипания вместе с лавром. Пока бульон набирает вкус, очищают и нарезают картофель — его отправляют в кастрюлю вторым. Затем готовят остальные овощи: тонко нашинкованная капуста пойдёт позже, а лук и морковь понадобятся для зажарки.
Главное внимание — свёкле
На сковороде сначала обжаривают лук до лёгкого золотистого тона, затем добавляют морковь. Но свёкла требует другого подхода. Чтобы она не потеряла цвет, её лучше тушить отдельно: под крышкой, на слабом огне, с добавлением пары ложек бульона. Именно эта хитрость помогает получить борщ насыщенного рубинового оттенка.
После тушения свёклу соединяют с овощами и томатной пастой. Смесь томится ещё несколько минут, чтобы вкус стал глубоким и ровным. Затем её перекладывают в кастрюлю вместе с капустой.
Три хитрости для яркого цвета
Первая хитрость — тушёная свёкла. Именно так она сохраняет естественный оттенок и не тускнеет после добавления в бульон.
Вторая хитрость — свежий помидор. Его натуральная кислинка удерживает цвет свёклы и помогает борщу остаться красочным. Если томата нет, можно добавить немного уксуса или ложку рассола.
Третья хитрость — сахар. Маленькая щепотка в зажарке усиливает красный пигмент и делает оттенок более выразительным.
Финальные штрихи
После того как капуста и зажарка окажутся в кастрюле, борщу дают немного времени настояться. Двадцати минут достаточно, чтобы ингредиенты объединились и вкус стал насыщенным. Подают суп традиционно — со сметаной и свежей зеленью.
Именно такие небольшие нюансы делают домашний борщ не просто супом, а блюдом, которое радует и ароматом, и цветом.
Читайте также:
Купил в "Чижике" яйца за 69 рублей — уже дома выяснил, что внутри — делюсь подробностями
