Осень — время больших кастрюль и шуршания капустных листьев. Каждая хозяйка делает запасы по-своему: кто-то квасит, кто-то солит, кто-то маринует.
Внешне результат похож, но вкус и технология — совсем разные. Разобраться в нюансах стоит хотя бы для того, чтобы понять, почему одна капуста выходит хрустящей и бодрящей, а другая — мягкой и пряной.
Квашеная: живая и бодрая
Это самый «живой» способ заготовки. Капусту шинкуют, слегка перетирают с солью и оставляют под гнётом. В процессе естественного брожения выделяется сок, в котором и происходит ферментация. Никакого рассола, никакого уксуса — только капуста, соль и терпение.
Благодаря молочнокислым бактериям, она приобретает лёгкую кислинку и хруст. Чем дольше стоит, тем богаче становится вкус. Соли требуется немного — её задача не пересолить, а запустить процесс брожения.
Квашеная капуста считается самой полезной: она содержит живые ферменты, витамины и естественные пробиотики. Главное — хранить её в холоде и не давать рассолу мутнеть.
Солёная: надёжная и классическая
Солёная капуста готовится иначе. Здесь уже используется рассол — холодный или горячий. Саму капусту не мнут, а заливают водой с большим количеством соли. Вкус у такой заготовки чисто солёный, без кислинки.
Холодный способ занимает больше времени, зато овощи сохраняют хруст. При горячей заливке процесс идёт быстрее, но капуста может стать мягче. Зато именно солёная заготовка чаще всего становится основой для супов и тушёных блюд.
Маринованная: яркая и быстрая
Здесь на помощь приходит уксус. Его добавляют в рассол вместе с солью, сахаром и пряностями. Иногда — лавровый лист, перец, гвоздика или морковь. Горячим маринадом заливают капусту в банках, и уже через день-три она готова.
Маринованная капуста — быстрая и эффектная. Вкус — яркий, с балансом сладости, соли и лёгкой кислоты. Хранится дольше, чем квашеная, и не требует холодильника.
Как выбрать свой вариант
Если хотите максимум пользы и естественный вкус — выбирайте квашеную. Для долгого хранения без хлопот подойдёт солёная. А если важна скорость и насыщенный вкус, спасёт маринованная. Три способа, три характера — и ни один не лишний на зимнем столе, пишет Аif.ru.
Читайте также:
