В ходе комплексного исследования, проведённого Роскачеством в 2025 году, были проанализированы быстрозамороженные вареники с картофельной начинкой от 20 популярных торговых марок.
Результаты показали, что ни одна из протестированных марок не смогла полностью соответствовать всем установленным требованиям, включая опережающие стандарты Российской системы качества, разработанные на основе советского стандарта РСТ РСФСР 107-80.
Одним из ключевых моментов проверки стали микробиологические показатели. В ряде образцов продукции таких брендов, как «Морозко», «Цезарь» и Ozon fresh, было обнаружено превышение допустимого количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Согласно требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011, для быстрозамороженных полуфабрикатов из картофеля максимальное значение КМАФАнМ не должно превышать 5×10⁴ КОЕ на грамм. В исследованных образцах показатели достигали 7×10⁵ и более, что значительно превышает нормативы. Аналогичные нарушения выявлены у 12 торговых марок вареников, которые по сути являются полуфабрикатами.
Кроме того, в продукции Ozon fresh зафиксировано наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в количестве, недопустимом по законодательству — в 1 грамме продукта. В 15 торговых марках содержание этих бактерий не соответствовало ещё более жёстким требованиям российского стандарта РСТ РСФСР 107-80 и опережающего стандарта Российской системы качества, где допускается отсутствие БГКП даже в 0,1 грамма. Несмотря на это, специалисты отмечают, что вареники не предназначены для употребления в сыром виде, и правильная термическая обработка при температуре +60 °С в течение 15 минут или после закипания 6–10 минут полностью устраняет эти микробиологические риски.
Эксперты связывают выявленные нарушения с возможными проблемами на этапах производства, транспортировки и хранения продукции. Несоблюдение санитарных норм и температурного режима в цепочке поставок может стать причиной роста количества микроорганизмов и бактерий. При этом патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла, в исследованных образцах не обнаружены.
Важным аспектом оценки стали физико-химические и органолептические характеристики вареников. Массовая доля влаги в тесте варьировалась в пределах нормы — от 26,3% до 37,7%, что обеспечивает хорошую эластичность и формуемость. Толщина тестовой оболочки соответствовала стандартам — от 1 до 2 мм, а толщина в местах заделки теста превышала нормативы (более 3 мм) у четырёх торговых марок, что может негативно влиять на качество и внешний вид продукции.
Масса одного вареника колебалась от 10 до 24,4 грамма, что находится в пределах требований, установленных стандартом РСТ РСФСР 107-80. Однако превышение массы может привести к неполному провариванию продукта. По содержанию сухих веществ в начинке соответствовали нормам лишь две марки — «Морозко» и «Цезарь», остальные образцы содержали излишнюю воду, что снижает качество картофельного пюре.
Исследование также выявило различия в массовой доле начинки, жира и соли. Так, у ряда производителей доля начинки была ниже рекомендуемых 50%, а содержание жира в некоторых случаях не достигало оптимального уровня, что влияет на вкус и консистенцию. Например, у «Морозко» и «Цезарь» содержание жира в начинке было выше 7%, тогда как у других марок этот показатель был значительно ниже.
Органолептические испытания выявили ряд недостатков. У трёх торговых марок вареники слипались в упаковке, что может свидетельствовать о нарушении технологического процесса или неправильном хранении. У шести марок после варки наблюдались разрывы и трещины тестовой оболочки, что связано с использованием муки низкого качества или несоблюдением режима заморозки. Также у четырёх марок отмечался кисловатый привкус, а у одной — слишком большое количество разваренных изделий.
Проверка маркировки показала несоответствия в заявленных массе нетто и содержании белка и углеводов у нескольких производителей. Хотя превышение белка — положительный фактор, точность информации на упаковке обязательна согласно требованиям технических регламентов.
По мнению Дмитрия Вострикова, исполнительного директора Руспродсоюза, выявленные микробиологические нарушения могут быть связаны не только с производственным процессом, но и с несоблюдением холодовой цепи при транспортировке и хранении. Тем не менее, при правильной термической обработке эти отклонения устраняются.
В целом, исследование показало, что на рынке быстрозамороженных вареников с картофелем ещё есть куда стремиться. Только 13 из 20 торговых марок полностью соответствуют обязательным требованиям, остальные имеют серьёзные недостатки, влияющие на безопасность и качество продукции. Отсутствие в России единого ГОСТа на эту категорию товаров усложняет контроль, что подчёркивает важность внедрения и соблюдения опережающих стандартов качества.
Фото: freepik
Читайте также:
- За этой колбасой в СССР толпились в очередях часами, а сегодня такую не найти: что за «Финская» такая
- Банановую кожуру посыпаю солью — все лето не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для ленивых садоводов
- Армянская бабушка научила поливать огурцы кефиром: теперь собираю шикарный урожай до ноября
- Грозит ли россиянам новый штраф за газовую плиту старше 14 лет? Касается практически всех владельцев квартир
- В ГАИ поставили жирную точку в важном вопросе: до какого возраста можно водить машину пенсионерам
