Лечо — это не просто закуска, а настоящий кусочек лета в банке. Этот венгерский по происхождению, но ставший интернациональным рецепт особенно полюбился нашим хозяйкам за простоту приготовления и потрясающий вкус. Сегодня я поделюсь своим проверенным рецептом лечо, который уже много лет радует моих близких.
Ингредиенты
Для приготовления 3 литров ароматного лечо вам понадобятся:
- 3 кг мясистых, желательно переспевших помидоров
- 1 стручок острого перца (по желанию)
- 3 крупные моркови
- 3 большие луковицы
- 6-7 красных болгарских перцев (именно красные придают особый вкус и цвет)
- 100 мл растительного масла
- 2 ст. л. соли
- 4-5 ст. л. сахара (количество регулируйте по вкусу)
- Лавровый лист (по 1 шт. на банку)
- Аспирин (1 таблетка на 3 л — по желанию, для лучшей сохранности)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка томатной основы
Начнем с приготовления томатной основы — это "фундамент" нашего лечо. Пропустите помидоры через мясорубку. Если любите острое, добавьте к помидорам стручок острого перца. Полученную массу перелейте в кастрюлю с толстым дном — это важно, чтобы не пригорело.
Добавьте соль и сахар. Количество сахара можно регулировать в зависимости от кислоты помидоров — пробуйте на вкус. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.
2. Подготовка и обжарка овощей
Пока томатная основа закипает, займемся овощами. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на специальной терке для корейской моркови. Это важно для правильной текстуры готового блюда.
Налейте половину растительного масла на сковороду и обжарьте морковь до мягкости — около 5-7 минут на среднем огне. Готовую морковь переложите в кастрюлю с томатом.
Теперь нарежьте лук полукольцами. На оставшемся масле обжарьте его до красивого золотистого цвета. Это придаст лечо особый аромат. Обжаренный лук также отправляем в кастрюлю.
3. Добавление болгарского перца
Болгарский перец — главный герой этого блюда. Важно использовать именно красные перцы — они самые сладкие и мясистые. Нарежьте их крупной соломкой или кубиками — как вам больше нравится.
Добавьте перец в кастрюлю и хорошо перемешайте. На этом этапе может показаться, что томатной основы мало, но не переживайте — при варке перец выделит сок, и консистенция станет идеальной.
4. Финальная варка
Накройте кастрюлю крышкой и варите лечо после закипания 10-15 минут. Это принципиально важный момент! Не переварите лечо — перец должен остаться немного хрустящим, а не превратиться в кашу.
Если планируете хранить лечо при комнатной температуре, можно добавить аспирин (1 растолченную таблетку на 3 л продукта) — это дополнительная гарантия сохранности. Но многие, включая меня, обходятся без этого.
5. Закатка и хранение
Готовое лечо разложите по предварительно стерилизованным банкам объемом 0,5-0,7 л. В каждую банку положите по лавровому листу — это придаст особый аромат. Плотно закатайте крышками и укутайте одеялом до полного остывания.
Хранить можно:
- Без аспирина — в холодильнике или прохладном погребе
- С аспирином — при комнатной температуре
Советы и рекомендации
Выбор помидоров: лучше использовать переспевшие, мясистые сорта. Они дают больше мякоти и меньше жидкости.
Острота: регулируйте количество острого перца по своему вкусу. Можно вообще не добавлять, если не любите острое.
Вариации: для пикантности можно добавить чеснок (3-4 зубчика) или сладкий перец разных цветов.
Подача
- Гарнир к мясу или рыбе
- Соус для пасты или риса
- Намазка на тосты или хлеб
- Самостоятельная закуска
Эксперименты: попробуйте добавить в конце варки немного уксуса (1 ст.л. на 3 л) — это придаст особую кислинку.
