Многие виды грибов-зонтиков съедобны и считаются деликатесными, но среди них встречаются смертельно ядовитые двойники. Употреблять в пищу можно только определенные, хорошо идентифицируемые виды и соблюдая строгие правила безопасности.
Какие зонтики можно есть (наиболее распространенные съедобные виды в России):
Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera): шляпка 10-30 см (иногда до 40 см), ножка высокая (10-30 см) с характерным пёстрым рисунком "под змеиную кожу" и двойным подвижным кольцом.
Шляпка светло-бежевая, покрыта крупными тёмно-коричневыми, легко отделяющимися чешуйками, расположенными концентрически. Центр шляпки гладкий, темнее. Пластинки белые, свободные.
Запах/вкус приятный, ореховый или грибной.
Самый популярный и безопасный для сбора съедобный зонтик.
Зонтик белый (полевой) (Macrolepiota excoriata): размер меньше: шляпка 6-12 см, ножка 5-10 см.
Шляпка: беловатая или кремовая, покрыта тонкими волокнистыми, часто растрескивающимися чешуйками, которые создают впечатление "ободранной" кожицы (отсюда название "excoriata"). Центр гладкий, буроватый.
Кольцо: белое, подвижное, но часто исчезающее.
Запах/вкус: приятный, грибной.
Зонтик краснеющий (лохматый) (Chlorophyllum rhacodes): мякоть и пластинки при повреждении или с возрастом характерно краснеют или рыжеют.
Шляпка: бежевая или серовато-коричневая, покрыта крупными, отстающими, коричневыми чешуйками.
Ножка: гладкая или слабочешуйчатая, с простым кольцом.
Внимание: у некоторых людей может вызывать легкие желудочно-кишечные расстройства, считается условно-съедобным (требует предварительного отваривания). Новичкам лучше избегать.
Главная опасность: смертельно ядовитый двойник!
Лепиота (Зонтик) коричнево-красная (Lepiota brunneoincarnata) смертельно ядовит! Содержит аматоксины (как бледная поганка).
Ключевые отличия от съедобных зонтиков:
- Мелкий размер: шляпка 2-7 см (до 10 см), ножка тонкая (0.5-1.5 см).
- Шляпка: на розоватом или бежево-розовом фоне концентрические круги из плотно приросших, мелких, темно-коричневых, коричнево-красных или кирпично-красных чешуек. Центр темный, гладкий.
- Кольцо: тонкое, пленчатое, белое или розоватое, часто быстро исчезающее.
- Пластинки: белые, не краснеют.
- Запах: неприятный или невыразительный (не ореховый/грибной).
Железные правила сбора грибов-зонтиков в пищу:
- Собирайте ТОЛЬКО крупные, хорошо развитые экземпляры (шляпка от 10 см). Все мелкие зонтики (менее 10 см) считаются потенциально опасными и не собираются!
- Тщательно проверяйте признаки: отсутствие красноватых оттенков на шляпке (особенно в центре), наличие подвижного кольца на ножке у взрослых грибов, ореховый запах. Для Chlorophyllum rhacodes – обязательное покраснение мякоти.
- Избегайте зонтиков с мелкими, темно-коричневыми или красноватыми, плотно приросшими чешуйками на розоватом фоне.
- При малейшем сомнении – НЕ БЕРИТЕ ГРИБ! Риск смертельного отравления слишком велик.
Ранее мы писали, что назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом: как отличать.
