Можно ли сушить гриб-зонтик?

Гриб-зонтик (особенно пёстрый / Macrolepiota procera) — один из лучших грибов для сушки!

Почему сушка — отличный вариант для зонтика

• Усиление аромата: при сушке аромат зонтика становится более концентрированным, глубоким и ореховым, чем у свежего гриба. Он идеально подходит для бульонов, супов, соусов и подлив.
• Эффективное использование ножек: свежие ножки зонтика (особенно у взрослых грибов) жесткие и волокнистые. После сушки они становятся хрупкими и легко перемалываются в ароматный грибной порошок – ценную приправу!
• Длительное хранение: правильно высушенные грибы хранятся годами, не теряя своих вкусовых качеств.
• Компактность: сухие грибы занимают очень мало места.

Как правильно сушить гриб-зонтик:

1. Убедитесь на 100%, что это съедобный гриб-зонтик. Никогда не сушите сомнительные грибы! Используйте как шляпки, так и ножки. Шляпки молодых грибов самые нежные.
2. Не мойте! Вода значительно удлиняет процесс сушки и может привести к заплесневению. Тщательно очистите грибы сухой мягкой щеткой или кухонным полотенцем. Удалите лесной мусор, хвоинки, землю и самые крупные, легко отстающие чешуйки (мелкие можно оставить).
3. Шляпки нарежьте пластинками толщиной 3-5 мм. Крупные шляпки можно предварительно разрезать на сегменты. Ножки нарежьте тонкими кружочками или небольшими кубиками. Так они высохнут быстрее и равномернее. Именно ножки после сушки и помола станут отличным грибным порошком.

Способы сушки:

• На воздухе (естественная): нанизайте пластинки грибов на прочную нитку или леску с помощью иглы, оставляя небольшие промежутки между ними. Повесьте гирлянды в сухом, хорошо проветриваемом, теплом и защищенном от прямых солнечных лучей месте (чердак, веранда, над плитой). Сушите несколько дней до полной ломкости.
• На решетках/ситах: разложите грибы в один слой на решетках (например, от духовки или сушилки для овощей) или чистых рамках с натянутой марлей/сеткой. Поставьте в сухое, проветриваемое, теплое место без прямого солнца. Периодически ворошите.
• В духовке (газовой или электрической): разложите подготовленные грибы в один слой на решетках, застеленных пергаментной бумагой (или на противнях, но решетка лучше для циркуляции воздуха). Включите минимально возможный нагрев (40-50°C, максимум 60°C!). Ключевой момент — температура не должна быть высокой, иначе грибы "запечатаются" снаружи и запекутся внутри, не высохнув, или подгорят. Дверцу духовки приоткройте на 5-10 см (можно зафиксировать деревянной ложкой/прихваткой), чтобы обеспечить отвод влаги. Сушите несколько часов (4-8 часов, в зависимости от размера кусочков и влажности грибов), периодически проверяя и переворачивая пластинки для равномерности.
• В электросушилке (дегидраторе): разложите грибы в один слой на лотках. Установите температуру 50-55°C (режим для трав/грибов, если есть). Сушите 4-8 часов (время зависит от модели, толщины нарезки и влажности грибов). Периодически меняйте лотки местами для равномерности (если в вашей модели нет вентилятора сверху).

Как определить готовность:

Грибы должны быть хрупкими и ломкими, а не гнуться.

При попытке согнуть пластинка должна с хрустом ломаться.

Недосушенные грибы быстро заплесневеют при хранении!

Ранее мы писали, что назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом: как отличать.