Если вы любите огурчики с ярким вкусом — плотные, пряные, с лёгкой остротой и сладковато-чесночным послевкусием, — этот рецепт для вас! Финский вариант маринованных огурцов отличается от привычных русских или польских добавлением горчичных зёрен, которые придают особую пикантность.
Готовятся они просто, а исчезают со стола мгновенно!
Ингредиенты (на 1 литровую банку)
✔ Огурцы — 500–600 г (лучше мелкие, с пупырышками)
✔ Вода — 500 мл
✔ Соль — 1 ст. л. (без горки, не йодированная!)
✔ Сахар — 2 ст. л.
✔ Уксус 9% — 50 мл (или 75 мл яблочного 6%)
✔ Чеснок — 3–4 зубчика
✔ Укроп (зонтики + стебли) — 2–3 веточки
✔ Лист хрена — 1 шт. (для хруста)
✔ Листья смородины/вишни — 2–3 шт. (для аромата)
✔ Горчичные зёрна — 1 ч. л. (главный секрет!)
✔ Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
✔ Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка огурцов
Выбираем только свежие, упругие огурцы. Если они слегка подвяли — замачиваем в ледяной воде на 1–2 часа (можно добавить лёд). Обрезаем кончики (здесь скапливаются нитраты и горечь). Крупные огурцы режем на четвертинки вдоль.
2. Стерилизация банки
Моем банку с содой, стерилизуем над паром или в духовке (5–7 мин при 100°C).
3. Укладка специй и огурцов
На дно банки кладём: укроп, чеснок (раздавленный), листья хрена и смородины, перец горошком и горчичные зёрна, плотно укладываем огурцы, оставляя 1,5 см до горлышка. Сверху — ещё укроп и лавровый лист.
4. Приготовление маринада
В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, заливаем огурцы кипящим рассолом, оставляем на 5 минут, сливаем рассол обратно в кастрюлю, снова кипятим, добавляем уксус, заливаем огурцы горячим маринадом, сразу закатываем крышкой, переворачиваем банку, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
5. Когда можно пробовать?
Через сутки огурчики уже готовы, но настоящий вкус раскроется через 3–5 дней. Хранить в погребе или холодильнике.
5 главных ошибок (и как их избежать)
❌ 1. Огурцы мягкие, маринад мутный
➜ Проблема: старые или вялые огурцы.
✔ Решение: берите только свежие, замачивайте в ледяной воде, обрезайте кончики.
❌ 2. Вкус пресный или слишком резкий
➜ Проблема: неправильный баланс специй.
✔ Решение: обязательно добавляйте горчичные зёрна (они дают пикантность). Не кладите больше 1 лаврового листа — будет горчить.
❌ 3. Слишком кислые или сладкие огурцы
➜ Проблема: нарушены пропорции соли и сахара.
✔ Решение: 1 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара на 500 мл воды. Уксус добавляйте только в конце.
❌ 4. Огурцы переваренные или не промариновались
➜ Проблема: передержали в кипятке.
✔ Решение: после первой заливки держать 5 минут, не больше! Для крупных огурцов проколите кожицу зубочисткой.
❌ 5. Банка вздулась, огурцы забродили
➜ Проблема: плохая стерилизация или хранение в тепле.
✔ Решение: стерилизуйте и банки, и крышки. Храните в холодильнике. Если рассол помутнел — выбрасывайте (риск ботулизма!).
Итог: идеальные финские огурчики!
✅ Хрустящие (благодаря хрену и замачиванию).
✅ Пикантные (за счёт горчичных зёрен и чеснока).
✅ Ароматные (листья смородины + укроп).
