Полная версия
Новости 6+

Он сам так делал. Бывший мясник показал 3 способа обмана покупателей на рынке

На рынке мясо продают десятилетиями, но мало кто знает, какие хитрости используют продавцы, чтобы заработать лишнюю копейку.  Знакомый автора блога, проработавший мясником более 20 лет, раскрыл три самых распространенных способа обмана покупателей. И признался: сам когда-то применял эти уловки.

Шедеврум

Миф о парном мясе

— "Свежее, только что разделанное, парное!" — зазывают торговцы. Но правда в том, что настоящее парное мясо на рынке почти не встречается.

По стандартам, парным считается мясо с температурой выше 35°C, и сохраняет этот статус оно не более 4 часов после забоя. То есть, чтобы продать его действительно парным, мясник должен держать скот прямо на рынке, забивать его на глазах у покупателей и распродать всю тушу за пару часов. В реальности же мясо дни лежит в холодильниках, прежде чем попасть на прилавок. Так что, если продавец клянётся в свежести — он либо лукавит, либо не разбирается в терминологии.

Поддельная вырезка

Многие ошибочно считают, что вырезка — это просто мясо без костей. На самом деле, это две конкретные мышцы, расположенные под позвоночником животного. Они почти не участвуют в движении, поэтому остаются самыми мягкими и нежными.

Проблема в том, что вырезки в туше очень мало:

  • у свиньи весом 100 кг — всего около 1 кг (два куска по 400–500 г),
  • у быка массой 350 кг — не более 3 кг.

Из-за этого настоящую вырезку разбирают рестораны, постоянные клиенты или оставляют для себя. А что продают вместо неё?

Схема обмана: берут куски из задней части (они жестче, но внешне похожи), нарезают их ровными пластами и продают в 1,5–2 раза дороже обычной мякоти. В итоге дома покупатель жарит мясо, а оно оказывается жестким — потому что это вовсе не вырезка.

Шея с "довеском"

Свиная шея ценится за сочность и мягкость, поэтому стоит дороже лопатки или окорока. Но и здесь есть свои хитрости. Как подделывают: к шее добавляют кусок лопатки, формируют из них неровный "гибрид" (по форме напоминающий лампочку) и продают по цене чистой шеи. Если присмотреться, такой кусок будет неоднородным: одна часть — нежная, другая — более волокнистая.

Что теперь делает бывший мясник?
После двух десятилетий торговли он ушел из этого бизнеса. Теперь продаёт овощи и фрукты — говорит, там меньше обмана.

"В мясном деле слишком много махинаций, — признаётся он. — А в овощах хотя бы понятно, где свежее, а где нет".

Рынок — место, где доверять нужно не словам, а глазам. Будьте внимательны, и тогда купите действительно хорошее мясо.

Читайте также

Автор: Саша Белая
#покупки #продукты питания #рынок