Опенок – гриб, вызывающий полярные мнения. Грибников можно четко разделить на две группы: страстных поклонников, с нетерпением ожидающих сезона сбора, и тех, кто принципиально не признает его съедобным.
Под общим названием "опята" объединены грибы из различных родов, схожие внешне и по способу произрастания. Например, популярный опенок осенний принадлежит к роду Armillaria, зимний опенок – к Flammulina, летний – к Kuehnerómyces, а луговой опенок – к Marasmius. С точки зрения обычного грибника, это все опята – некрупные грибы, обильно растущие группами на древесине. Поскольку наиболее распространен опенок осенний, речь пойдет преимущественно о нем.
Опенок – гриб-паразит. Обнаружение в лесу живописной семейки этих грибов вызывает у знающего человека двойственное чувство. Радость от находки сочетается с осознанием, что лес болен. Паразитируя, гриб атакует ослабленные деревья, постепенно разрушая их. Обилие опят, позволяющее быстро набрать несколько корзин в одном месте, служит тревожным признаком неблагополучия лесного массива.
В ухоженных, просторных и хорошо проветриваемых лесах, где своевременно убирают бурелом, опята встречаются редко, лишь на отдельных деревьях. Современное состояние лесного хозяйства в России, к сожалению, способствует их распространению.
Некоторые участки леса сильно заражены. Например, в окрестностях упомянутой деревни известно: появление опят означает, что идти нужно к вырубке или в труднопроходимый бурелом. На поваленных стволах, пнях и гибнущих березах грибы висят гроздьями. В урожайные годы их хватает всем желающим.
Особенности произрастания
- Субстрат: опята растут на старой, больной, разрушающейся, но еще живой древесине или на недавно погибшей (свежие пни, вывороченные с корнем или недавно упавшие деревья). На полностью разложившейся, трухлявой древесине они уже не встречаются.
- Деревья-хозяева: часто грибы селятся на березах с целым стволом, но мертвой кроной. Нередко они заселяют деревья, уже пораженные трутовиками, чей иммунитет ослаблен.
- Последствия стихий: деревья, поваленные ураганами, становятся идеальным субстратом. Грибница, долго дремавшая в растущем дереве, активизируется после его падения при благоприятной погоде.
- Цикл: на одном пне или бревне опята могут плодоносить несколько лет подряд, но исчезают, когда древесина полностью разлагается и теряет питательную ценность. К этому времени грибница обычно осваивает новые объекты поблизости. Например, некогда обильно плодоносивший высокий пень через десяток лет превращается в гнилую труху, свою роль в разрушении которой сыграл и опенок.
В последние десятилетия в Северном полушарии наблюдается массовая гибель деревьев. Исследования, начатые в заповеднике Малтур (Орегон, США), выявили виновника – опенка темного (Armillaria ostoyae), близкого родственника осеннего. ДНК-анализ показал, что гигантская территория в несколько квадратных километров заражена единым грибным организмом. Эта грибница, возрастом от 2000 до 8500 лет, весом свыше 600 тонн и площадью более 8 кв. км, является крупнейшим живым существом на планете. Не исключено, что и в обычных лесах опята могут образовывать обширные колонии единой грибницы.
За что любят опята?
- Внешний вид: осенние опята – привлекательные грибы теплого бежевого, иногда розоватого оттенка. Молодые, крепкие экземпляры, растущие дружными семейками, радуют глаз.
- Вкус и аромат: им присущ своеобразный сладковатый вкус и приятный, легко узнаваемый запах, служащий отличительным признаком для опытных сборщиков.
- Урожайность и удобство сбора: в благоприятные годы опята плодоносят очень обильно. Собирать их быстро и удобно: достаточно подставить емкость под сросток и аккуратно срезать грибы.
- Кулинарная обработка: опята практически не требуют чистки. Достаточно удалить лесной мусор, промыть и, при желании, кратковременно замочить перед приготовлением.
За что не любят опята?
- Сходство с поганками: тонкая ножка, наличие кольца ("юбочки") и пластинки вызывают ассоциации с ядовитыми грибами.
- Риск спутать: существует реальная опасность собрать вместо съедобных опят их ядовитых двойников (ложноопята, особенно опасна галерина окаймленная рядом с летними опятами). Отмечались случаи сбора несъедобных видов даже опытными грибниками.
- Скорость роста и качество: грибы быстро перерастают. Старые экземпляры становятся жесткими, некрасивыми и часто бывают червивыми.
- Специфичность: не всем нравится их вкус и скользковатая консистенция шляпок.
Важно! Опята осенние требуют обязательного предварительного отваривания перед жаркой или другими видами кулинарной обработки. Неправильное приготовление может вызвать расстройство пищеварения. Опята отлично подходят для заготовок: маринования, засолки (после отваривания), сушки и приготовления икры. Супы из сушеных опят обладают насыщенным вкусом и ароматом, не уступая блюдам из белых грибов или маслят.
Читайте также
