Шоколад для многих — не просто сладость, а способ поддержать настроение. Но за красивой обёрткой нередко оказывается продукт с заменителями какао-масла.
Чтобы покупателям было проще ориентироваться, в Роскачестве изучили популярные марки и объяснили, как отличить настоящий шоколад от плитки с компромиссным составом.
Что делает шоколад «настоящим»
Ключевой жир — какао-масло. Российский стандарт допускает до 5% эквивалентов (вроде кокосового или пальмового). Но для получения Знака качества Роскачества производитель должен использовать исключительно какао-масло без заменителей. Это главный водораздел между премиумом и бюджетным сегментом.
Молочный шоколад: ориентиры на этикетке
Идеальный состав молочного шоколада выглядит так: какао не менее 25%, сухой обезжиренный остаток молока — от 12%, молочный жир — от 2,5%, общая доля жира — не ниже 25%.
По итогам испытаний «Коркунов» выделился высоким содержанием молочных компонентов и жира (50,8%) и стал самым «настоящим» и самым дорогим среди протестированных. «Аленка» удивила повышенной долей какао — 37%, редкий показатель для молочного.
Milka и Alpen Gold оказались самыми сладкими и наименее жирными; Alpen Gold при этом относится к эконом-классу.
Горький шоколад: требования строже
Для тёмных плиток базовые критерии выше: доля какао-продуктов — не менее 55%, какао-масла — от 33%.
В исследовании зафиксированы марки с повышенным содержанием какао-масла (40–46,9%): «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», YaR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera. Абсолютный лидер по какао-продуктам — O’Zera (78,3%) при минимальном сахаре 17,6%. Самым сладким среди чёрных стал «О’Кей» — 34,9% сахара, вкус близок к молочному.
Цена и качество: прямая связь
Данные Роскачества показывают: чем выше доля какао и чем чище жир, тем выше ценник. Премиальные бренды вроде «Коркунов» и O’Zera держат натуральный состав без эквивалентов какао-масла. Более доступные марки часто остаются в рамках ГОСТ, но добирают сладость и экономят на жире.
Как выбирать в магазине
Опора проста: чем короче список ингредиентов, тем лучше. Для тёмного — какао тёртое, какао-масло, сахар; для молочного — те же позиции плюс молочные компоненты. Растительные масла, избыток эмульгаторов и ароматизаторов — сигнал, что перед вами не шоколад в классическом понимании, а сладкая плитка.
Эксперт-технолог Анна Морозова напоминает: ориентируйтесь на процент какао, состав и отсутствие заменителей — это главные маркеры качества.
Читайте также:
Роскачество назвало лучшее сливочное масло: 2 бренда можно брать хоть по 5 пачек - чистые сливки
