Почему покупать куриные голени и крылья - словно выкидывать деньги на ветер? Рассказываю
Многие покупатели уверены, что брать отдельные части курицы — удобно и экономно. Кажется, что пара килограммов крыльев или голеней решает все кулинарные задачи. Но если внимательно присмотреться к ценам и составу продукта, выходит совсем другая арифметика: переплата идёт не за мясо, а за кости и жир.
Когда части дороже целого
В магазинах килограмм голеней стоит в среднем 200 рублей, а крылья нередко доходят до 350. При этом целая курица обходится в 150–180 рублей за килограмм. Разница очевидна: покупая части, человек платит на треть дороже, хотя получает меньше съедобного продукта.
Причина проста — переработка и упаковка. Мясо уже нарезано, расфасовано, и торговая сеть закладывает эти расходы в цену. Но, как показывает практика, экономии здесь нет: в крыльях мяса всего около 35%, остальное — кости и кожа. В голенях чуть больше, до 60%, но это всё равно меньше, чем в целой тушке.
Потери при готовке и миф о «удобстве»
Даже если продукт кажется выгодным, часть веса уходит на сковороде. При жарке крылья и голени теряют до трети массы из-за вытапливания жира и влаги. То есть с килограмма остаётся около 600 граммов готового блюда — и это без учёта костей.
Для сравнения: если запечь куриную грудку или разделать целую тушку, потери значительно меньше. К тому же из оставшихся костей можно сварить бульон — то, что после покупки одних крыльев или голеней просто выбрасывается.
Как покупать выгодно
Самый рациональный вариант — брать целую курицу и разделывать её дома. Это занимает считаные минуты, зато даёт полный контроль над каждым граммом.
- филе идёт на котлеты или запеканку;
- голени и окорочка — в духовку;
- крылья — для бульона или закуски;
- хребет и шея — для супа.
Так из одной тушки получается несколько полноценных блюд, и все части идут в дело без отходов.
Питательная сторона вопроса
С точки зрения здоровья, крылья и голени не самые удачные части курицы. В них больше кожи и жира, поэтому калорийность выше почти в полтора раза, чем у филе. Тем, кто следит за питанием, диетологи советуют выбирать грудку или бедро без кожи — там и белка больше, и жиры сбалансированы.
Покупка целой птицы даёт не только экономию, но и возможность готовить разнообразнее. Это редкий случай, когда меньшее удобство оборачивается большей выгодой — и для кошелька, и для здоровья.
По матриалам дзен-канала " Три тыщи до зарплаты "
Читайте также: