Пожалуйста, только не масло: вот на чем надо жарить картошечку до хрустящей корочки - запомните раз и навсегда
Любите жареную картошку, но не получаете той самой аппетитной корочки, как в кафе? Оказывается, всё дело в одной простой добавке — муке. Именно она помогает добиться идеальной хрустящей текстуры, при этом не делая блюдо тяжёлым.
Поварской метод, известный как «три ложки», давно применяется на профессиональных кухнях. Его суть в том, чтобы обвалять картофель в сухой смеси муки, соли и специй перед тем, как отправить на сковороду. Эта панировка создаёт тонкий, почти незаметный слой, который при жарке быстро высыхает, образуя румяную корочку. А вот внутри картофель остаётся мягким и рассыпчатым — всё благодаря тому же мучному слою, который удерживает влагу.
Для идеального результата важно начать с подготовки картофеля. Нарежьте клубни брусочками или кружочками, после чего замочите в холодной воде на 10–15 минут. Это смоет лишний крахмал и предотвратит слипание. Затем картошку необходимо хорошо обсушить.
Следующий шаг — панировка. В миске смешайте пшеничную муку, соль и любимые приправы. Можно добавить щепотку паприки, сушёный чеснок или немного молотого чёрного перца. Обваляйте в смеси каждый кусочек, чтобы он был покрыт лёгким слоем — не толстым, иначе панировка не поджарится, а пропитается маслом.
Теперь можно жарить. Разогрейте масло в сковороде до высокой температуры. Картофель лучше выкладывать порционно, чтобы не понижать температуру масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки, затем выложите на бумажные полотенца — они впитают лишний жир.
В результате вы получите картошку, от которой невозможно оторваться. Хруст снаружи, мягкость внутри, равномерный румянец — и всё это с простым ингредиентом, который есть на каждой кухне.
Этот способ особенно хорош, если вы хотите удивить гостей или побаловать себя дома ресторанным вкусом. С мукой картофель жарится иначе — быстрее и красивее, а вкус становится насыщеннее. Такой гарнир подойдёт к мясу, рыбе, овощам или будет сам по себе отличной закуской.
Так что если вы до сих пор жарили картошку по старинке, попробуйте метод с мукой. Он прост, доступен и действительно работает. Иногда секрет кулинарного успеха — всего лишь ложка муки.
Фото: Шедеврум
Читайте также: