Покупка селедки, казалось бы, дело простое. Однако за прилавком может скрываться настоящая загадка. Недавний визит на рынок с целью купить селедку обернулся для автора блога небольшим расследованием.
Продавец предложил крупную, жирную рыбу, но на вопрос: "Тихоокеанская селедка?" — уверенно ответил: "Нет, атлантическая". Так ли это на самом деле? И в чем вообще разница между двумя этими видами?
Основные отличия атлантической (иногда называемой океанической или мурманской) и тихоокеанской сельди лежат на поверхности, буквально и фигурально. Тихоокеанская сельдь отличается более темным мясом по сравнению со светлым мясом атлантической. Тихоокеанский вид, как правило, более жирный, а его филе обладает более плотной текстурой. Эта особенность часто придает ей более выраженные вкусовые качества, высоко ценимые гурманами.
Атлантическая сельдь имеет нежную, белую текстуру. Атлантическая сельдь обычно мельче. У тихоокеанской сельди более толстая спинка – от 7 до 10 см. Особняком среди тихоокеанских сельдей стоит олюторская сельдь. Эта разновидность считается эталоном благодаря исключительной жирности, сочности и вкусу. Ее вылов строго ограничен Олюторским заливом Берингова моря. Внешне она также отличается выраженной жировой прослойкой под кожей.
Интересно, что путь селедки к славе был тернист. Изначально ее считали рыбой для бедняков и монахов из-за горьковатого вкуса. Перелом произошел в Голландии, когда рыбак догадался удалить жабры перед засолкой – это устранило горечь. В Россию (в Нижний Новгород) сельдь начали массово завозить голландцы в XVIII веке. Настоящую популярность она обрела при Петре I, породив знаменитое гастрономическое сочетание: селедка, черный хлеб и водка.
Сегодня российские рыбаки добывают значительные объемы как атлантической (в акваториях Норвегии, Канады, Исландии, Дании и России), так и тихоокеанской сельди (в морях у берегов Японии, России и США). На отечественном рынке их доля распределена примерно поровну – 50 на 50. Важно отметить, что вся сельдь на прилавках – дикого вылова, так как ее запасы пока не требуют развития аквакультуры. Часть атлантической сельди импортируется из Норвегии.
При выборе сельди специалисты Роскачества советуют отдавать предпочтение целой развесной рыбе. При промышленном производстве филе часто используются различные добавки и растворы для ускорения засолки, а также консерванты, позволяющие значительно увеличить срок хранения. Цельная сельдь, как правило, проходит более традиционный процесс заготовки.
Читайте также
- Русские такое брать не будут, пройдут мимо: вот что расхватывают в нашей «Пятерочке» голодные американцы
- За этими продуктами хожу только в "Красное&Белое": забыла дорогу в другие магазины, сэкономила кучу денег
- Потратили в "Красное&Белое" почти две тысячи на продукты: распаковка покупок - что можно брать без опасений
