Когда лето дарит изобилие свежих овощей, кабачки становятся настоящей находкой для хозяйки. Простая кабачковая запеканка — идеальное решение для легкого обеда или ужина, когда хочется сытного, но необременительного блюда. Минимум усилий — максимум вкуса и пользы.

Что понадобится (на 2-3 порции):
- 1 средний кабачок (около 300 г)
- 5 куриных яиц
- 2 ст. л. сметаны
- Небольшой пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
- 1 спелый помидор
- 50-70 г твердого сыра
- Сливочное или растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
Почему это отлично: блюдо выходит бюджетным, полезным, низкоуглеводным — подойдет для ПП и кето-рациона. Готовится очень быстро!
Пошаговое приготовление:
- Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. Посыпать солью, перемешать и оставить на 7-10 минут. Это поможет выделиться лишней влаге.
- Кабачковую массу тщательно отжать руками или через марлю/сито. Чем лучше отожмете, тем плотнее и вкуснее получится запеканка.
- В глубокой миске взбить яйца вилкой или венчиком. Добавить сметану, мелко нарезанную зелень и отжатый кабачок. Хорошо перемешать до однородности.
- Сковороду разогреть на среднем огне и смазать маслом. Вылить кабачковую смесь, разровнять лопаткой. Сверху красиво разложить тонкие кружочки помидора и обильно посыпать тертым сыром.
- Накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне примерно 8 минут, пока края не схватятся, а середина почти не застынет.
- Если любите более румяную корочку, можно на последние 2-3 минуты снять крышку или поставить сковороду под разогретую гриль-функцию духовки.
Дать запеканке немного остыть в сковороде (5-7 минут) – так она лучше держит форму. Нарезать на порционные куски. Ароматная, нежная и сытная запеканка хороша сама по себе. Идеально дополнит ее легкий овощной салат или просто свежие помидоры. Это блюдо отлично сохраняет вкус в холодильнике и прекрасно подходит для пикника или перекуса в дороге.
Читайте также: