Простой трюк — и любая рыба получится ароматной и сочной: работает даже с минтаем, хеком и путассу
В мире кулинарии есть маленькие хитрости, которые творят настоящие чудеса с привычными продуктами.
Одна из них — простой способ подготовки рыбы, который превращает даже самую «вонючую» и сухую замороженную рыбу в сочное, ароматное блюдо. Этот трюк одинаково хорош для морских деликатесов — хека, минтая, камбалы, трески и путассу — и для речной рыбы с характерным запахом тины, например, щуки или карася, рассказывает кулинарный блогер Елена Тарасова.
Секрет прост: после размораживания рыба теряет влагу и становится рыхлой, но если замочить ее в особом рассоле из воды, соли и сахара (по столовой ложке каждого на литр воды, температура около 40-45°С), происходит настоящая магия.
За час в таком растворе белки рыбы денатурируются, клетки впитывают влагу, мясо становится плотным и упругим, а неприятный запах и горький привкус исчезают.
Перед этим важно правильно подготовить рыбу: выпотрошить, удалить хвост, плавники, голову, а у морской — снять черную пленку из брюшка, чтобы избежать горечи. После рассола рыбу нужно обсушить, и она готова к любому способу приготовления.
Даже простая жареная путассу или минтай, приготовленные по этому методу, удивят сочностью и насыщенным вкусом, словно вы только что купили свежий продукт. Этот способ — находка для тех, кто ценит вкус и экономит время.
Материалы по теме: