Вокруг домашнего мяса давно сложился ореол натуральности и пользы. Но не все так однозначно. Опытный птицевод Дмитрий Сальников, владелец крупного хозяйства, признался, что сам ест кур только из магазина. Его доводы звучат убедительно и ломают привычные стереотипы.
«Химия в курице есть, но это не всегда плохо»
По словам специалиста, полностью отказаться от добавок в промышленном птицеводстве невозможно. Основная цель фабрик — не вкус, а сохранность поголовья. Чтобы птица не болела, растила массу и быстро попадала на прилавок, в её рацион добавляют антибиотики, гормоны роста, фосфаты и консерванты.
Всё это звучит пугающе, но, как отмечает Сальников, именно такая обработка спасает мясо от заражений. На фабриках дозировки строго регулируются: к моменту забоя остаточные вещества сводятся к минимуму. Для покупателя такая курица не опасна, хотя назвать её полезной тоже сложно.
Что добавляют в фабричное мясо
В составе промышленной курицы чаще всего встречаются:
— антибиотики, предотвращающие массовые болезни птицы;
— гормоны роста, ускоряющие набор веса;
— фосфаты, удерживающие влагу и сохраняющие упругость мяса;
— красители, придающие аппетитный золотистый оттенок;
— консерванты вроде надуксусной кислоты, защищающие тушку от бактерий.
Раньше для дезинфекции применяли хлор, но его использование теперь запрещено. Тем не менее, отдельные производители, по словам Сальникова, продолжают прибегать к старым методам.
Почему фабричное мясо безопаснее
Птицевод утверждает: риск кроется не в антибиотиках, а в бактериях, устойчивых к ним. Домашние куры, выращенные без надзора и строгой дезинфекции, могут нести куда большую опасность. На фабриках мясо проходит контроль и обработку, тогда как на частных подворьях птица часто содержится без ветеринарного наблюдения.
«Я держу кур только ради яиц. А мясо беру в магазине — там хотя бы известно, как оно проверено», — говорит Сальников.
Как уменьшить вред и вернуть вкус
Если выбор всё же пал на магазинную курицу, снизить количество химии можно простыми приёмами:
— перед приготовлением снять кожу и удалить жир, где накапливаются добавки;
— при варке после закипания проварить мясо 10–15 минут и слить первый бульон;
— перед запеканием или жаркой выдержать курицу час в подсоленной воде с добавлением ложки уксуса.
Такое мясо всё ещё не станет «деревенским», но будет безопасным.
Между вкусом и безопасностью
Птицевод считает, что выбор между домашней и фабричной курицей — это выбор между риском и стабильностью. Домашняя птица может быть вкуснее, но никогда не даст гарантии чистоты. А фабричное мясо, пусть и лишённое аромата, остаётся предсказуемым и безопасным продуктом для стола, пишет автор Дзен-канала “ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА” .
Читайте также:
Окна, намытые как после клининга: 2 пакетика в кипяток и 6 месяцев кристальной чистоты без разводов
