Секреты пышных сырников без муки и соды — никогда не опадают: выпытала у знакомого шеф-повара
Сырники — любимое блюдо многих, но далеко не все умеют готовить их правильно.
За рубежом аналогом считаются чизкейки, но традиционные сырники — уникальное лакомство. Многие сталкиваются с проблемой: сырники расплываются на сковороде, не получаются пышными и вкусными, как в ресторане. Женщина, вдохновленная советами знакомого повара из ресторана, раскрывает секреты идеального блюда.
Главный ингредиент — творог. Он должен быть сухим и мелкозернистым. Если творог влажный, его обязательно отжимают через марлю, иначе сырники расползаются при жарке. Не стоит брать творог в брикетах — он подходит лишь для запеканок. Оптимальная жирность — от 7 до 18%, а перед приготовлением творог лучше протереть через сито.
Далее в 500 г творога добавляют одно яйцо и 35-45 г сахара — слишком много сладкого приведёт к пригоранию. Ванильный сахар (1 чайная ложка) придаст аромат. Ключевой секрет пышности — 2-3 столовые ложки манной крупы, которая впитывает влагу, не делая массу резиновой, как мука. Массу оставляют на 20 минут.
Формируют сырники, обваливая в муке (2-4 столовые ложки). Из 200 г творога получается около трёх сырников. Их аккуратно катают руками, придавая форму, затем жарят на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Такой подход гарантирует пышные, сочные и вкусные сырники, как в ресторане. Теперь этот завтрак стал частым гостем на столе и любимым семейным рецептом.
Материалы по теме:
Не жарю кабачки — готовлю новым способом — едим на завтрак, обед и ужин и даже не надоедает