Хрустящая, сочная, чуть кисловатая — такая квашеная капуста стояла на каждом праздничном столе советской семьи. Её ели как закуску, добавляли в супы и салаты, подавали с картошкой и селёдкой.
Сегодня многие хозяйки жалуются: вкус вроде тот же, но чего-то не хватает. А весь секрет — в одной маленькой детали, которую раньше знали почти все.
Советский способ: просто, но со смыслом
Главный компонент, придающий квашеной капусте тот самый «бабушкин» хруст, — это семена укропа . Их добавляли совсем немного, буквально щепотку, но именно они делали капусту ароматной и защищали её от брожения не в ту сторону. Фитонциды и эфирные масла в семенах укропа подавляют развитие вредных микроорганизмов, поэтому продукт дольше хранится и сохраняет упругость.
В советской кухне ценили простоту и натуральность. Рецепт не требовал ничего лишнего — только капуста, морковь, соль и немного терпения.
Как готовили квашеную капусту по-советски
- Тонко нашинковать капусту, натереть морковь.
- Добавить соль (примерно 20 г на 1 кг капусты) и щепотку семян укропа. Хорошо перемешать, пока не появится сок.
- Переложить массу в банки или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовать.
- Ёмкость поставить на поддон — рассол будет стекать.
- Накрыть крышкой, но не закручивать плотно, чтобы углекислый газ свободно выходил.
- Через сутки рассол перестанет активно выделяться — тогда убрать капусту в прохладное место.
- На пятый день можно пробовать — получится плотная, ароматная, с лёгкой кислинкой.
Почему именно этот рецепт работает
Современные хозяйки часто заменяют укроп семенами тмина или вообще исключают специи. Из-за этого вкус становится плоским, а текстура мягче. Семена укропа не только ароматизируют рассол, но и создают микросреду, где развиваются нужные молочнокислые бактерии. Поэтому капуста получается плотной и долго хранится без уксуса и консервантов.
Возвращение классики
Сегодня всё больше людей возвращаются к простым домашним рецептам. Советский способ квашения — один из тех, где нет ничего лишнего. Ни сахара, ни специй, ни уксуса. Только овощи, соль и время. Такой рецепт подойдёт и для зимних заготовок, и для повседневных блюд — вкус получается чистый, насыщенный и узнаваемый, пишет источник .
Читайте также:
Лишь 1 банан в день и всё: по этой причине во Франции всё меньше людей покупают фрукты и овощи
