Когда хочется насладиться сочными мясными пирожками, но нет времени возиться с дрожжевым тестом, отличным решением станут «ленивые» беляши. Этот рецепт сохраняет всю прелесть мясной начинки и покрывает её нежным, воздушным кляром, который хрустит с первой минуты. Приготовление занимает около получаса и не требует особых навыков.
Секрет сочности — маринованный лук
Для фарша понадобится 500 г мясного фарша (свино-говяжьего или куриного), 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки молотого чёрного перца, 1 столовая ложка мелко рубленой петрушки и крупная луковица (около 150 г). Особое внимание уделяется луку — его мелко рубят и маринуют в смеси из 1/2 чайной ложки соли, 1 чайной ложки сахара и 30 мл столового уксуса (6%). Маринование в течение 10–15 минут смягчает лук, убирает горечь и придаёт сочность фаршу.
Приготовление фарша
Маринованный лук вместе с выделившимся соком добавляют к мясу, затем кладут соль, перец и петрушку. Всё тщательно вымешивают до однородной, слегка липкой массы и оставляют на время, чтобы ингредиенты лучше соединились.
Воздушный кляр — основа простоты
Для теста нужны 250 мл кефира комнатной температуры, 2 яйца, 160–180 г муки высшего сорта, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка сахара (для красивой румяной корочки). Яйца слегка взбивают, добавляют кефир, соль и сахар. Муку с разрыхлителем просеивают и аккуратно вводят в жидкую смесь, добиваясь консистенции густой сметаны. Если кляр получается слишком жидким — добавляют немного муки. Тесто накрывают и дают постоять 5 минут.
Сборка и жарка
Руки смачивают водой, чтобы фарш не прилипал. Отделяют по столовой ложке фарша и формируют плоские котлетки толщиной 1–1,5 см. Каждую окунают в кляр, чтобы покрыть полностью. На сковороде разогревают растительное масло слоем 1,5–2 см. Кляреные котлетки выкладывают в горячее масло, не прижимая друг к другу. Жарят под крышкой 5–7 минут до золотистой корочки снизу, затем переворачивают и жарят ещё 4–5 минут без крышки. Готовые беляши выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подача и советы
Лучше подавать горячими — так раскрывается весь аромат сочного фарша и нежности кляра. Они также вкусны и в тёплом, и в холодном виде, что удобно для пикников или ланчей. К классическим дополнениям относятся сметана, острый соус и свежие овощи.
Почему этот рецепт стоит попробовать?
Быстро и просто: готовятся за 30–35 минут без заморочек с дрожжевым тестом.
Вкусно: хрустящий кляр и сочный фарш с пикантным маринованным луком.
Экономично: базовые продукты всегда под рукой.
Универсально: подойдут как для семейного ужина, так и для выездных мероприятий.
«Ленивые» беляши — отличный вариант для тех, кто хочет вкусно и быстро. Они доказывают, что изысканный вкус не требует сложных усилий. Попробуйте — и этот рецепт станет вашим любимым!
Фото: Шедеврум
