Каждая хозяйка знает: когда времени нет, а хочется накормить семью вкусно, выручает простой, но надёжный рецепт. Этот способ приготовления беляшей без дрожжей меняет привычное представление о домашней выпечке. Кефир и фарш — вот основа, которая делает тесто мягким, а начинку сочной.
Кефир вместо дрожжей
Секрет теста не в ожидании, пока оно поднимется, а в химии. Когда молочная кислота из кефира встречает соду, образуются крошечные пузырьки углекислого газа. Они делают тесто пористым и воздушным. Достаточно пару минут перемешивания — и можно сразу лепить. Кефир обязательно должен быть комнатной температуры, иначе реакция не сработает.
Для теста понадобится:
- 500 мл кефира жирностью 2,5–3,2%
- 600 г просеянной муки
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
Тесто выходит эластичным, не липнет к рукам и при жарке не впитывает лишний жир.
Сочная начинка без лишнего масла
Классический фарш для беляшей — это половина свинины и половина говядины. Чтобы мясо не получилось сухим, добавляют ледяную воду. При жарке она превращается в пар, который запечатывает сок внутри.
Для начинки:
- 500 г мясного фарша (свинина + говядина)
- 1 крупная луковица, измельчённая
- 4 ст.л. ледяной воды
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха
Мясо должно быть охлаждённым, не из морозилки — тогда начинка останется нежной и ароматной.
Формовка без спешки
Отрывают кусочек теста размером с небольшое яблоко, формируют шар, делают углубление и кладут ложку начинки. Края не защипывают полностью — оставляют отверстие, чтобы пар выходил свободно. Так беляши не трескаются и прожариваются равномерно.
Обжарка в два этапа
Масло нужно хорошо разогреть до 180 °C. Сначала жарят под крышкой 4–5 минут — начинка прогревается и становится мягкой. Затем крышку снимают и доводят до румяной корочки ещё 3–4 минуты. Масло должно покрывать беляши наполовину — тогда они не будут жирными.
Почему этот рецепт полюбился многим
Весь процесс занимает не больше получаса. Не нужно ждать, пока поднимется тесто, не требуется опыт — результат стабильный и вкус предсказуемый. Из этого количества продуктов получается около 18–20 беляшей.
Тем, кто предпочитает лёгкую версию, стоит попробовать запечь их в духовке при 200 градусах около 25 минут. Вкус сохраняется, а калорий — меньше.
Читайте также:
